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1
Préchauffez le four à 180 °C et placez la grille au centre.
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2
Lavez les pêches et essuyez-les. Retirez la peau, éventuellement après les avoir plongées 20 à 30 secondes dans l’eau bouillante puis dans l’eau glacée. Coupez-les en quartiers ou en morceaux de taille moyenne.
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3
Disposez les morceaux de pêche dans un plat à gratin individuel, en une seule couche légèrement superposée. Saupoudrez la moitié du sucre, mélangez délicatement pour enrober les fruits et récupérez le jus au fond du bol.
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4
Dans un grand saladier, tamisez la farine avec la levure chimique. Ajoutez le reste du sucre et la pincée de sel, puis mélangez à la fourchette.
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5
Incorporez le beurre froid coupé en petits dés. Travaillez rapidement du bout des doigts ou avec un coupe-pâte jusqu’à obtenir une texture sablée avec quelques petits grains.
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6
Versez progressivement le lait et ajoutez l’extrait de vanille. Mélangez avec une cuillère en bois ou une spatule jusqu’à obtenir une pâte homogène mais encore légèrement grumeleuse, assez souple pour former des touffes.
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7
À l’aide de deux cuillères ou à la main, déposez de petits tas irréguliers de pâte sur les pêches. Couvrez la surface de façon inégale, en laissant des espaces entre les tas.
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8
Enfournez sur la grille centrale et laissez cuire environ 30 minutes. Le dessus doit être bien doré et présenter des zones croustillantes ; les fruits doivent être tendres et bouillonnants sur les bords.
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9
Sortez le cobbler du four et laissez-le tiédir 5 à 10 minutes. Servez-le encore légèrement tiède, avec, si vous le souhaitez, une boule de glace vanille ou une cuillerée de crème fraîche.