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1
Préchauffez le four à 180°C (th.6). Beurrez généreusement le moule individuel avec une partie du beurre.
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2
Fendez la gousse de vanille dans la longueur, puis grattez les graines avec le dos d’un couteau. Réservez la gousse et les graines séparément.
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3
Versez le lait dans une casserole. Ajoutez la gousse et les graines de vanille, puis portez doucement à frémissement. Dès l’apparition des premières petites bulles, retirez du feu.
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4
Retirez la gousse de vanille. Hors du feu ou sur feu très doux, versez la semoule en pluie tout en fouettant, puis remuez jusqu’à obtenir une préparation homogène, sans grumeaux.
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5
Poursuivez la cuisson à feu doux en remuant sans cesse pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce que la semoule épaississe et devienne crémeuse. Retirez du feu.
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6
Incorporez immédiatement le sucre, le reste du beurre en petits dés et le sel. Mélangez, puis ajoutez l’œuf entier hors du feu en fouettant vivement jusqu’à obtenir une pâte lisse.
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7
Transvasez la préparation dans le moule beurré et lissez la surface avec une spatule. Tapotez légèrement le moule pour chasser les éventuelles bulles d’air.
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8
Enfournez pour environ 25 minutes. La surface doit être dorée et le cœur ferme au toucher, mais encore légèrement souple.
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9
Laissez tiédir le gâteau dans son moule pendant 20 à 30 minutes, puis démoulez-le délicatement sur une grille. Servez-le tiède pour une texture crémeuse ou refroidi pour une tenue plus ferme, avec éventuellement un coulis de fruits ou une crème légère.