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1
Préchauffez le four à 180°C (th.6) et préparez un moule individuel en le beurrant généreusement pour assurer un démoulage propre et une croûte légèrement caramélisée.
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2
Fendez la gousse de vanille sur la longueur puis grattez soigneusement les graines avec le dos d’un couteau ; réservez la gousse et les graines séparément pour infuser et parfumer le lait.
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3
Versez le lait dans une casserole, ajoutez la gousse et les graines de vanille puis portez lentement à frémissement pour extraire tous les arômes sans brûler le lait ; dès l’apparition des premières petites bulles, retirez du feu.
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4
Retirez la gousse de vanille et, hors du feu ou sur feu très doux, versez la semoule en pluie tout en fouettant pour éviter la formation de grumeaux ; continuez de remuer jusqu’à obtention d’une texture homogène.
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5
Poursuivez la cuisson à feu doux en remuant sans cesse pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce que la semoule épaississe et devienne crémeuse, puis retirez la casserole du feu pour éviter un dessèchement excessif.
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6
Incorporez immédiatement le sucre, le beurre en petits dés et la pincée de sel en mélangeant pour obtenir une pâte lisse, puis ajoutez l’œuf entier en fouettant vivement afin d’aérer l’appareil et d’assurer un gâteau moelleux.
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7
Transvasez la préparation dans le moule beurré en lissant la surface avec une spatule pour une cuisson uniforme et évacuer d’éventuelles bulles d’air qui pourraient altérer la texture.
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8
Enfournez pour environ 25 minutes : la surface doit prendre une jolie couleur dorée et le cœur être ferme au toucher mais encore légèrement souple, signe d’un intérieur fondant.
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9
Laissez tiédir le gâteau dans son moule puis démoulez délicatement sur une grille ; servez tiède pour une texture crémeuse ou refroidi pour une tenue plus ferme, éventuellement accompagné d’un coulis de fruits ou d’une crème légère.