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1
Rincez la roquette sous un filet d'eau froide, égouttez-la soigneusement, puis séchez-la dans une essoreuse ou en la tamponnant avec un linge propre. Les feuilles doivent être sèches au toucher.
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2
Lavez la pomme sans la peler, coupez-la en quartiers et retirez le trognon. Taillez ensuite des tranches très fines au couteau ou à la mandoline.
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3
Concassez les noix au couteau ou dans un torchon, en les frappant légèrement. Gardez des morceaux de tailles variées pour conserver plusieurs niveaux de croquant.
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4
Versez l'huile de noix, le vinaigre de cidre et le miel dans un bol. Ajoutez le sel et le poivre noir, puis fouettez à la fourchette ou au fouet jusqu'à ce que la vinaigrette soit lisse et légèrement onctueuse.
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5
Dans un grand saladier, disposez la roquette sèche, répartissez les tranches de pomme et émiettez le fromage de chèvre frais en morceaux irréguliers. Ajoutez ensuite les noix concassées.
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6
Versez la vinaigrette en filet, puis mélangez délicatement en soulevant les feuilles et en tournant le saladier avec une spatule. Arrêtez dès que les ingrédients sont enrobés, sans écraser la pomme.
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7
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire avec un filet de miel ou une pincée de sel. Servez immédiatement pour préserver le croquant des noix et la fraîcheur de la pomme et de la roquette.