Salades

Salade croquante aux pommes, noix et chèvre frais

Prépa : 20 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par rincer la roquette sous un filet d'eau froide, puis égouttez-la soigneusement et séchez-la en la déposant dans une essoreuse ou en la tamponnant délicatement avec un linge propre pour conserver son croquant et éviter une salade détrempée.
2

Lavez la pomme sans la peler pour garder sa texture et ses nutriments ; coupez-la en quartiers, retirez le trognon, puis taillez des tranches très fines avec un couteau bien affûté ou une mandoline pour qu'elles s'intègrent harmonieusement à la salade.
3

Concassez les noix à l'aide d'un couteau ou en les plaçant dans un torchon et en les frappant légèrement ; gardez des morceaux de tailles variées pour apporter à la fois du croquant marqué et de petites éclats plus subtils en bouche.
4

Préparez la vinaigrette en versant l'huile de noix, le vinaigre de cidre et le miel dans un bol ; ajoutez la pincée de sel et le poivre noir, puis émulsionnez vigoureusement à la fourchette ou au fouet jusqu'à obtenir une texture lisse et légèrement onctueuse qui nappe bien les ingrédients.
5

Dans un grand saladier, disposez la roquette sèche, répartissez les tranches de pomme et émiettez le fromage de chèvre frais à la main en morceaux irréguliers pour varier les textures ; incorporez ensuite les noix concassées.
6

Versez la vinaigrette sur la salade en filet, puis mélangez délicatement en soulevant les feuilles et en tournant le saladier avec une spatule afin que chaque élément soit enrobé sans abîmer la roquette ni écraser les tranches de pomme.
7

Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire (un filet de miel ou une pincée de sel supplémentaire selon vos préférences), puis servez la salade immédiatement pour préserver le croquant des noix et la fraîcheur des pommes et de la roquette.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir une salade d’automne parfaite, contrôler l’assaisonnement en plusieurs petites étapes permet d’éviter une vinaigrette trop puissante ou trop fade en ajoutant d’abord la vinaigrette progressivement et en rectifiant sel, miel ou vinaigre à la fin selon le goût. Préserver le croquant des pommes passe par un trempage bref dans de l’eau citronnée ou vinaigrée si vous préparez à l’avance pour empêcher l’oxydation sans modifier la saveur. Équilibrer l’amertume de la roquette se fait par un mélange doux en main ou à la pince plutôt qu’un brassage vigoureux qui abîme les feuilles. Pour le fromage de chèvre, le sortir du réfrigérateur quelques minutes avant d’ajouter permet une texture plus crémeuse et une répartition homogène sans surcharger la salade de morceaux compacts. Torréfier légèrement les noix à sec quelques minutes dans une poêle chaude rehausse leur parfum et leur croquant sans ajouter de matière grasse. Mesurer l’huile de noix avec parcimonie évite qu’elle domine la vinaigrette car son goût est très marqué. Enfin assaisonner doucement de poivre fraîchement moulu juste au service conserve son arôme et ajuster le sel après mélange final garantit une harmonie parfaite entre douceur, acidité et textures.

Nutrition (pour 100g)

180

kcal

Prot.

10g

Gluc.

14g

Lip.

Fibres