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Ce filet mignon de porc est roulé dans du jambon cru et de fines tranches de tomme de Savoie, puis ficelé, saisi et terminé au four. La viande reste rosée et moelleuse, tandis que le fromage fond dans le jambon et parfume les sucs de cuisson. L’ail et le thym renforcent son caractère rustique, typique d’un plat montagnard généreux mais simple à préparer.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Sortir le filet mignon du réfrigérateur 20 minutes avant la cuisson. L’essuyer, retirer les éventuels nerfs ou membranes au petit couteau, puis saler légèrement et poivrer au moulin.
Couper la tomme en lamelles régulières d’environ 2 mm, au couteau ou à la mandoline. Les disposer en léger chevauchement sur le plan de travail pour former une couche continue.
Sur les tranches de jambon cru posées à plat, répartir les lamelles de tomme sans les empiler. La surface doit pouvoir envelopper le filet sans laisser d’espace. Tapoter légèrement pour chasser l’air et faire adhérer les couches.
Poser le filet sur la préparation, puis rouler en serrant progressivement. Maintenir le rouleau avec trois points de ficelle espacés, noués fermement sans comprimer la viande. Couper l’excédent de ficelle.
Chauffer une poêle allant au four avec l’huile d’olive à feu moyen-vif, jusqu’à ce qu’elle scintille. Saisir le rôti sur toutes ses faces pendant 3 à 4 minutes en le tournant régulièrement, jusqu’à coloration dorée. Baisser légèrement le feu si la poêle fume.
Ajouter l’ail écrasé sans le peler et le thym. Les laisser parfumer la poêle 30 secondes, en l’inclinant pour arroser le rôti avec les sucs. Transférer au four préchauffé à 180 °C et cuire 18 à 22 minutes, jusqu’à une température à cœur de 62–65 °C pour une cuisson rosée.
Sortir la poêle du four et transférer le rôti sur une planche. Le couvrir légèrement de papier aluminium et le laisser reposer 6 à 8 minutes. Retirer la ficelle, trancher en biais et servir immédiatement, avec les sucs filtrés si souhaité.
Pour finir sur une note sucrée
Clafoutis aux pommes et Calvados
Pudding cannelle et fruits confits
Ananas givré et crème à la vanille
Tarte citron framboise acidulée
Flan infusé au thé Earl Grey
Tourte Frangipane Vanillée
Gâteau semoule, dattes et noisettes
Pommes et amandes grillées au four
Croustade aux Pommes et Armagnac
Crumble Pomme Framboise & Chocolat
Îles flottantes aux pralines
Moelleux Chocolat et Pommes Fondantes
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Un gamay ou un pinot noir léger et fruité accompagne la tomme sans dominer la viande et apporte une fraîcheur bienvenue. Une salade de mâche aux noix et à la vinaigrette au cidre apporte croquant et amertume douce. Des pommes de terre rôties au romarin ou un écrasé de céleri prolongent les notes de thym et d’ail. Une tarte fine aux poires termine le repas avec une douceur légèrement acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser la viande tiédir, puis placer les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Le lendemain, la tomme et le thym seront plus présents dans le filet. Protéger la surface avec un film alimentaire au contact pour éviter que le fromage ne croûte ou ne sèche. Réchauffer doucement les tranches à la poêle, avec un filet d’eau et sous couvercle, pour ramollir la tomme sans dessécher la viande. Pour une conservation plus longue, placer les tranches bien à plat dans un sac hermétique au congélateur. Les transférer au réfrigérateur la veille pour les décongeler progressivement.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
