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Cette salade de pommes de terre se sert tiède, avec de la ciboulette, du persil, de l'échalote et une vinaigrette à la moutarde et au vinaigre de cidre. Les pommes de terre sont cuites entières ou en gros morceaux, puis tranchées ou détaillées en dés avant d'être assaisonnées encore tièdes : elles absorbent ainsi mieux la vinaigrette. Le repos au frais permet aux saveurs de se mêler, tandis que le retour à température avant le service préserve une texture souple.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Choisir des pommes de terre à chair ferme et les brosser sous l'eau froide. Porter une grande casserole d'eau à ébullition, la saler généreusement, puis cuire les pommes de terre entières, ou en gros morceaux si elles sont très volumineuses, à frémissement 18–22 minutes, jusqu'à ce que la pointe d'un couteau s'insère sans résistance. Vérifier régulièrement pour éviter qu'elles ne se délitent.
Retirer les pommes de terre avec une écumoire et les déposer sur une grille ou un torchon propre. Les laisser tiédir jusqu'à pouvoir les manipuler, puis les peler selon votre préférence. Les trancher en rondelles d'environ 5 mm ou en dés réguliers.
Peler l'échalote, la couper en deux et la tailler en fines lamelles. Les rincer rapidement à l'eau froide, les égoutter sur du papier absorbant, puis les laisser reposer quelques minutes avec une partie du vinaigre de cidre pour adoucir leur amertume.
Rincer la ciboulette et le persil sous l'eau froide, puis les sécher dans un torchon. Empiler les brins, les rouler en boudin et ciseler finement la ciboulette. Hacher grossièrement le persil au couteau.
Dans un bol, émulsionner la moutarde avec le reste du vinaigre de cidre. Incorporer une partie de l'huile d'olive en filet en fouettant, puis assaisonner avec le sel et le poivre. Goûter et rectifier l'équilibre si nécessaire.
Déposer les pommes de terre encore tièdes dans un grand saladier. Ajouter l'échalote et les herbes, puis verser la vinaigrette en plusieurs fois. Mélanger délicatement avec une spatule sans les écraser, puis ajuster le sel et le poivre.
Couvrir le saladier et laisser reposer au frais au minimum 30 minutes. Sortir la salade 10 minutes avant de servir afin qu'elle reprenne légèrement de la température, puis rééquilibrer les saveurs si nécessaire.
Dresser la salade dans un plat ou des assiettes individuelles en répartissant les herbes et l'échalote. Ajouter le reste de l'huile d'olive et le reste du poivre fraîchement moulu. Servir avec une viande grillée ou une salade verte.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette salade avec de la roquette ou de la chicorée, dont l'amertume apporte de la fraîcheur. Des carottes ou des oignons nouveaux rôtis offrent un contraste doux et caramélisé. Un vin blanc sec et peu boisé convient à la vinaigrette. Terminez avec des agrumes ou une salade de fruits acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les restes au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, jusqu'au lendemain. Un film alimentaire posé directement au contact de la salade limite le dessèchement et le noircissement des herbes. Les saveurs de l'échalote et des herbes seront plus marquées le lendemain. Ne congelez pas cette salade : les pommes de terre deviendraient farineuses et la vinaigrette perdrait sa texture. Sortez-la 10 minutes avant de la servir. Si l'acidité semble moins présente, rectifiez avec un peu de vinaigre de cidre.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
