-
1
Coupez l'avocat en deux et retirez le noyau. Prélevez la chair à la cuillère, posez-la sur une planche et taillez-la en dés réguliers d'environ 1 cm. Arrosez immédiatement les morceaux avec une partie du jus de citron.
-
2
Lavez la pomme sous l'eau froide et essuyez-la. Coupez-la en quartiers, ôtez le cœur puis épluchez-la si la peau est épaisse. Tranchez les quartiers en petits bâtonnets ou en dés de taille comparable à celle de l'avocat.
-
3
Retirez les feuilles extérieures abîmées de l'endive et sa base si nécessaire. Lavez-la, séchez-la soigneusement, puis émincez le cœur en fines lamelles longitudinales.
-
4
Dans un grand saladier, rassemblez les dés d'avocat, les morceaux de pomme et les lamelles d'endive. Mélangez avec une spatule ou deux grandes cuillères, en soulevant du bas vers le haut pour ne pas écraser l'avocat.
-
5
Émulsionnez le jus de citron avec l'huile d'olive. Ajoutez le sel et le poivre, puis goûtez. Rectifiez progressivement l'acidité ou l'assaisonnement si nécessaire.
-
6
Versez la vinaigrette en filet sur la salade, puis mélangez délicatement pour enrober les ingrédients sans les compacter. Laissez reposer une minute, puis servez rapidement afin de limiter le brunissement de la pomme.
-
7
Présentez la salade bien fraîche dans un plat de service ou des assiettes individuelles. Décorez éventuellement d'un trait d'huile d'olive supplémentaire ou de quelques feuilles d'herbes fraîches, puis servez aussitôt en entrée ou en accompagnement.