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1
Coupez l'avocat en deux, retirez le noyau puis, à l'aide d'une cuillère, prélevez la chair; posez-la sur une planche et taillez-la en dés réguliers d'environ 1 cm pour obtenir une texture fondante en bouche tout en gardant des morceaux reconnaissables.
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2
Lavez la pomme sous l'eau froide, essuyez-la, coupez-la en quartiers et ôtez le cœur; selon la variété, épluchez-la si la peau est épaisse, puis tranchez finement les quartiers en petits bâtonnets ou dés d'une taille comparable à celle de l'avocat afin d'harmoniser les textures.
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3
Préparez l'endive en éliminant les feuilles extérieures abîmées et la base si nécessaire; émincez le cœur en fines lamelles longitudinales pour conserver un léger croquant et obtenir des rubans qui se mêleront facilement aux autres ingrédients.
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4
Dans un grand saladier, rassemblez délicatement les dés d'avocat, les morceaux de pomme et les lamelles d'endive en veillant à ne pas écraser l'avocat; utilisez une spatule ou deux grandes cuillères pour incorporer les éléments en effectuant des mouvements enveloppants du bas vers le haut.
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5
Préparez la vinaigrette en émulsionnant le jus de citron avec l'huile d'olive; assaisonnez avec la pincée de sel et la pincée de poivre, goûtez et rectifiez l'acidité ou l'assaisonnement si besoin, en conservant un équilibre frais et lumineux.
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6
Versez la vinaigrette sur la salade en filet puis mélangez délicatement pour enrober sans compacter les ingrédients; laissez reposer une minute pour que les saveurs se lient mais servez rapidement pour éviter que la pomme ne brunisse trop.
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7
Présentez la salade bien fraîche dans un plat de service ou dans des assiettes individuelles, décorez éventuellement d'un trait d'huile d'olive supplémentaire ou de quelques feuilles d'herbes fraîches, et servez aussitôt en entrée ou en accompagnement pour profiter du contraste entre le crémeux de l'avocat, le croquant de l'endive et la vivacité de la pomme.