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1
Préchauffez le four à 180°C (th.6), avec une grille au centre. Pendant ce temps, sortez la pâte brisée du réfrigérateur pour qu’elle s’assouplisse légèrement.
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2
Étalez la pâte brisée sur un plan fariné sur environ 3 mm d’épaisseur. Foncez un moule à tarte beurré ou chemisé de papier cuisson, appuyez sur les bords, puis piquez le fond à la fourchette.
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3
Lavez les courgettes et coupez-les en rondelles très fines à la mandoline ou au couteau. Si elles rendent beaucoup d’eau, égouttez-les sur du papier absorbant.
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4
Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez les courgettes, si possible en une seule couche, et faites-les revenir 4 à 6 minutes en remuant délicatement : elles doivent commencer à dorer et devenir tendres sans se défaire.
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5
Répartissez les rondelles tièdes sur le fond de pâte en les faisant légèrement se chevaucher, pour former une couche régulière.
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6
Égouttez la chair de crabe si nécessaire, puis émiettez-la délicatement à la fourchette sans écraser les morceaux. Répartissez-la sur les courgettes.
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7
Cassez les œufs dans un grand saladier et battez-les légèrement. Incorporez la crème fraîche, le sel, le poivre et la noix de muscade râpée, puis fouettez jusqu’à obtenir un mélange lisse, sans excès d’air.
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8
Versez l’appareil œuf-crème sur les courgettes et le crabe. Répartissez-le avec une spatule dans les interstices, en laissant un léger rebord pour éviter les débordements à la cuisson.
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9
Répartissez le fromage râpé sur toute la surface en une couche fine et régulière.
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10
Enfournez et laissez cuire 30 à 35 minutes. La pâte doit être dorée, le dessus gratiné et le centre pris : en secouant légèrement le moule, il doit rester ferme.
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11
Sortez la quiche du four et laissez-la tiédir sur une grille pendant 10 minutes avant de la démouler ou de la couper. Elle sera plus facile à découper et ses parts se tiendront mieux.