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1
Préchauffez le four à 180°C (th.6) et placez une grille au centre pour assurer une cuisson homogène ; pendant qu’il chauffe, sortez la pâte du réfrigérateur pour qu’elle se détende légèrement et évitez qu’elle ne se rétracte à la cuisson.
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2
Étalez la pâte brisée sur un plan fariné en conservant une épaisseur régulière d’environ 3 mm, puis foncez un moule à tarte beurré ou chemisé de papier cuisson en appuyant doucement sur les bords pour marquer la forme ; piquez le fond à la fourchette pour prévenir les poches d’air.
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3
Lavez soigneusement les courgettes et tranchez-les en rondelles très fines à la mandoline ou au couteau bien aiguisé pour qu’elles cuisent uniformément ; égouttez-les sur du papier absorbant si elles rendent beaucoup d’eau.
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4
Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen, ajoutez les rondelles de courgette en une seule couche si possible et faites-les revenir 4 à 6 minutes en remuant délicatement jusqu’à ce qu’elles commencent à prendre une légère couleur dorée et à devenir tendres sans se défaire.
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5
Disposez les rondelles tièdes en une couche régulière sur le fond de pâte en chevauchant légèrement pour créer une base uniforme qui retiendra l’appareil.
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6
Égouttez la chair de crabe si nécessaire, émiettez-la délicatement à la fourchette pour préserver les morceaux et répartissez-la en surface, en veillant à ne pas surcharger un seul endroit afin que chaque bouchée reste équilibrée.
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7
Dans un grand saladier, cassez les œufs et battez-les légèrement à la fourchette avant d’incorporer la crème fraîche ; assaisonnez avec le sel, le poivre et la noix de muscade râpée, puis fouettez jusqu’à obtention d’un mélange lisse et homogène sans excès d’air.
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8
Versez l’appareil œuf‑crème sur la garniture en vous aidant d’une spatule pour répartir de manière uniforme et remplir les interstices entre courgettes et crabe, en laissant un léger rebord pour que la garniture ne déborde pas à la cuisson.
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9
Répartissez le fromage râpé sur toute la surface en couche fine et régulière afin qu’il fonde et gratine sans masquer les arômes délicats du crabe et des courgettes.
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10
Enfournez la quiche et laissez cuire 30 à 35 minutes : la pâte doit être dorée, le dessus joliment gratiné et l’appareil bien pris (vérifiez en secouant légèrement le moule, le centre doit être ferme).
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11
Sortez la quiche du four et laissez-la tiédir sur une grille 10 minutes avant de démouler ou de couper ; ce repos permet à l’appareil de se raffermir et aux saveurs de se stabiliser pour un service optimal.