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1
Préchauffez le four à 180 °C, en chaleur conventionnelle, avec la grille au milieu. Préparez le plan de travail pendant que le four chauffe.
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2
Farinez légèrement le plan de travail, étalez la pâte brisée puis foncez un moule à tarte individuel. Ajustez les bords sans étirer la pâte et piquez régulièrement le fond avec une fourchette.
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3
Répartissez les rillettes de porc, tiédies ou à température ambiante, en petites quenelles espacées sur le fond. Écrasez-les délicatement à la spatule, sans supprimer complètement leur texture.
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4
Dans un bol, fouettez l’œuf avec la crème fraîche jusqu’à obtenir un appareil lisse et légèrement onctueux. Poivrez à votre goût et ajustez l’assaisonnement sans goûter l’appareil cru.
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5
Versez l’appareil œuf-crème en filet sur les rillettes, en le répartissant sans noyer la pâte. Passez la spatule autour de la garniture pour égaliser la surface.
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6
Saupoudrez le fromage râpé en couche régulière, en couvrant les zones dégarnies sans surcharger la garniture. Il doit former une croûte gratinée tout en laissant le cœur fondant.
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7
Enfournez pour environ 25 minutes. Surveillez le fromage dans les dernières minutes : la bordure doit être dorée et croustillante, le centre pris mais encore moelleux. Couvrez légèrement de papier aluminium si le dessus brunit trop vite.
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8
Sortez la tarte du four et laissez-la reposer quelques minutes dans le moule. Démoulez délicatement, tranchez et servez chaud, éventuellement avec une salade acidulée.