Dessert

Pamplemousses gratinés miel et cannelle

Prépa : 15 min

Cuisson : 10 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 200°C en position chaleur tournante si possible pour une cuisson uniforme ; placez une grille au centre et préparez un plat légèrement creux pouvant récupérer les jus.
2

Coupez chaque pamplemousse en deux dans le sens de la largeur et, à l'aide d'une petite cuillère ou d'un couteau d'office, détachez la chair en suivant la membrane pour en extraire les suprêmes tout en préservant la coque ; réservez la peau évidée sur une assiette.
3

Récupérez la pulpe et hachez-la grossièrement dans un bol pour libérer les jus et obtenir des morceaux réguliers ; ajoutez le miel, le sucre roux et la cannelle, puis mélangez délicatement à la spatule jusqu'à obtenir une préparation homogène, goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
4

Remplissez généreusement chaque moitié de pamplemousse avec le mélange fruité en tassant légèrement pour répartir la garniture de façon égale et en veillant à laisser un peu d'espace en surface pour le beurre.
5

Émiettez le beurre froid en petits morceaux sur chaque moitié pour favoriser le nappage et la caramélisation : les éclats fondront et créeront une texture sirupeuse dorée à la cuisson.
6

Disposez les moitiés garnies dans le plat préparé, en les espaçant pour que l'air circule, et enfournez sur la grille centrale ; surveillez la coloration pour obtenir une surface dorée et des bords légèrement confits.
7

Laissez cuire environ 8 à 12 minutes selon la puissance du four, jusqu'à ce que le dessus commence à caraméliser et que des bulles apparaissent ; la pulpe doit rester tendre sans se désagréger complètement.
8

Sortez les pamplemousses du four et laissez-les reposer 3 à 5 minutes pour que les jus se stabilisent ; servez tiède dans leurs coques, éventuellement accompagnés d'une cuillère de yaourt nature ou d'une boule de glace pour contraster les arômes.

💡 Astuce du chef

La réussite commence par choisir des fruits fermes et lourds pour garantir une chair juteuse et peu amère. Si la peau présente des taches vertes ou molles, préférer d’autres fruits pour éviter des saveurs désagréables. Pour un résultat uniformément caramélisé, disposer les moitiés à plat dans un plat adapté afin que la surface soit bien exposée à la chaleur. Mesurer le miel et le sucre avec précision évite un gratin trop liquide qui ne caramélise pas ou au contraire trop sucré qui masque les épices. Utiliser un miel liquide facilite l’homogénéité du mélange tandis qu’un miel épais peut nécessiter un léger réchauffage pour être fluide sans le cuire. Privilégier un beurre froid coupé en petits dés permet une fonte progressive et des nappages dorés sans brûler. Contrôler la distance entre la grille et la résistance supérieure empêche un brunissement excessif prématuré. Un four bien préchauffé et testé avec une plaque vide garantit le temps de cuisson annoncé. Sortir le plat quelques minutes avant la dégustation réduit l’acidité agressive et stabilise le nappage caramélisé. Ajuster la cannelle en fin de préparation évite qu’elle domine après la cuisson. Nettoyer rapidement le plat facilite l’entretien et préserve les outils.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

15g

Gluc.

Lip.

Fibres