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1
Préchauffez le four à 200°C en chaleur tournante si possible. Placez une grille au centre et préparez un plat légèrement creux, capable de recueillir les jus.
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2
Coupez chaque pamplemousse en deux dans la largeur. Détachez la chair avec une petite cuillère ou un couteau d'office, en suivant les membranes pour extraire les suprêmes sans abîmer la coque, puis réservez les peaux évidées.
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3
Récupérez la pulpe et hachez-la grossièrement dans un bol. Ajoutez le miel, le sucre roux et la cannelle, puis mélangez délicatement jusqu'à obtenir des morceaux réguliers enrobés. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
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4
Remplissez chaque moitié de pamplemousse avec le mélange, puis tassez légèrement pour répartir la garniture. Laissez un peu d'espace en surface pour le beurre.
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5
Émiettez le beurre froid en petits morceaux sur chaque moitié. Il fondra pendant la cuisson et formera un nappage doré et sirupeux.
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6
Disposez les moitiés garnies dans le plat en les espaçant, puis enfournez sur la grille centrale. Surveillez la surface : elle doit dorer et les bords légèrement confire.
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7
Laissez cuire environ 8 à 12 minutes, jusqu'à ce que le dessus commence à caraméliser et que des bulles apparaissent. La pulpe doit rester tendre sans se désagréger complètement.
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8
Sortez les pamplemousses du four et laissez-les reposer 3 à 5 minutes, le temps que les jus se stabilisent. Servez-les tièdes dans leurs coques, éventuellement avec du yaourt nature ou de la glace.