Dessert

Fondant chocolat et pommes caramélisées

Prépa : 25 min

Cuisson : 15 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C pour obtenir une chaleur stable et permettre une cuisson homogène du fondant ; placer la grille au milieu du four afin que la base et le dessus dorent de manière équilibrée.
2

Hacher finement le chocolat noir puis couper le beurre en petits morceaux pour qu'ils fondent rapidement et uniformément ; faire fondre le tout au bain-marie à feu doux en remuant régulièrement avec une spatule en silicone jusqu'à obtenir une texture lisse et brillante, débarrasser du feu et laisser tiédir légèrement.
3

Dans un saladier, casser l'œuf, ajouter le sucre et fouetter vigoureusement jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux et pâlisse, ce qui incorporera de l'air et contribuera à la légèreté du gâteau.
4

Tamiser la farine sur le mélange œuf-sucre puis mélanger délicatement à la maryse en effectuant des mouvements de bas en haut pour préserver l'aération ; incorporer ensuite le mélange chocolat-beurre tiède en veillant à obtenir une pâte homogène, sans grumeaux, à la texture soyeuse.
5

Peler la pomme, enlever le cœur et les pépins, puis tailler en petits dés réguliers d'environ 5 mm pour assurer une cuisson rapide et une répartition homogène des morceaux dans le fondant.
6

Chauffer une poêle à feu moyen, ajouter les dés de pomme et parsemer le sucre roux ; laisser caraméliser en remuant fréquemment pour enrober chaque morceau, jusqu'à ce que les pommes soient tendres mais conservent une légère tenue et qu'un sirop blond se forme dans la poêle.
7

Beurrer et fariner un petit moule ou utiliser du papier sulfurisé ; verser environ la moitié de la pâte au chocolat dans le moule en lissant la surface à la spatule pour obtenir une couche régulière.
8

Disposer les pommes caramélisées en une couche uniforme sur la pâte, en répartissant aussi le sirop de cuisson pour plus de moelleux, puis recouvrir avec le reste de la pâte chocolatée en prenant soin de ne pas trop tasser pour préserver le cœur fondant.
9

Enfourner immédiatement et cuire 14 à 16 minutes : surveiller la coloration des bords et tester la tenue du centre qui doit rester légèrement tremblotant pour garantir l’effet fondant ; ajuster le temps de cuisson en fonction de votre four.
10

Laisser reposer le gâteau dans le moule 5 minutes hors du four pour stabiliser la texture puis démouler délicatement ; servir tiède pour apprécier le contraste entre le cœur fondant au chocolat et les morceaux de pomme caramélisée, éventuellement accompagné d'une crème anglaise ou d'une boule de glace vanille.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir un fondant parfaitement réussi, vérifier la fraîcheur et la température des œufs permet d’éviter une pâte trop dense et favorise un meilleur foisonnement. Mesurer précisément les proportions de chocolat et de beurre et fondre doucement pour préserver la texture brillante du chocolat et éviter tout goût cuit. Tamiser la farine et l’incorporer avec une maryse en mouvements amples pour garder de l’aération sans développer le gluten qui rendrait le gâteau élastique. Contrôler la taille des dés de pomme pour qu’ils caramélisent uniformément et ne libèrent pas trop d’eau pendant la cuisson. Utiliser un sucre roux non humide et laisser les pommes prendre une légère coloration avant d’arrêter la cuisson afin d’obtenir du croustillant sans amertume. Beurrer et fariner le moule ou utiliser du papier cuisson pour un démoulage propre et sans accroc. Adapter le temps de cuisson à l’épaisseur du moule en surveillant sans ouvrir trop souvent la porte du four pour conserver l’humidité nécessaire au cœur fondant. Laisser reposer quelques minutes hors du four pour que le centre se raffermisse légèrement et faciliter le démoulage. Ajuster le sucre final après cuisson si besoin en goûtant un petit morceau tiède.

Nutrition (pour 100g)

287

kcal

Prot.

33g

Gluc.

16g

Lip.

Fibres