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1
Préchauffer le four à 180°C. Placer la grille au milieu du four.
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2
Hacher finement le chocolat noir et couper le beurre en petits morceaux. Faire fondre le tout, avec une partie du beurre, au bain-marie à feu doux en remuant régulièrement avec une spatule en silicone, jusqu’à obtenir une texture lisse et brillante. Débarrasser du feu et laisser tiédir légèrement.
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3
Dans un saladier, casser l’œuf, ajouter le sucre et fouetter jusqu’à ce que le mélange mousse et pâlisse.
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4
Tamiser une partie de la farine sur le mélange œuf-sucre, puis l’incorporer délicatement à la maryse, de bas en haut. Ajouter le mélange chocolat-beurre tiède et remuer jusqu’à obtenir une pâte homogène, sans grumeaux, à la texture soyeuse.
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5
Peler la pomme, retirer le cœur et les pépins, puis la tailler en dés réguliers d’environ 5 mm.
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6
Chauffer une poêle à feu moyen. Ajouter les dés de pomme et le sucre roux, puis laisser caraméliser en remuant fréquemment. Arrêter lorsque les pommes sont tendres tout en gardant une légère tenue et qu’un sirop blond s’est formé.
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7
Beurrer et fariner un petit moule avec le reste du beurre et de la farine, ou le tapisser de papier sulfurisé. Verser environ la moitié de la pâte au chocolat dans le moule, puis lisser la surface à la spatule.
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8
Répartir les pommes caramélisées en une couche uniforme sur la pâte, avec leur sirop de cuisson. Recouvrir avec le reste de la pâte chocolatée sans trop tasser.
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9
Enfourner immédiatement et cuire 14 à 16 minutes. Le bord doit être coloré et le centre légèrement tremblotant au moment de sortir le fondant du four ; ajuster le temps selon votre four.
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10
Laisser reposer le gâteau dans le moule 5 minutes hors du four, puis démouler délicatement. Servir tiède, éventuellement avec une crème anglaise ou une boule de glace vanille.