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Ce plat de brocoli sauté associe des fleurettes saisies puis attendries à la poêle, des tomates cerises ajoutées en fin de cuisson, de l'ail, du parmesan et des pignons de pin grillés. Le brocoli doit rester tendre mais garder une légère résistance sous la dent ; les tomates apportent un peu de jus, tandis que le parmesan fond légèrement et que les pignons ajoutent du croquant. Il se sert chaud, en accompagnement ou comme plat végétarien léger.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Séparez le brocoli en fleurettes de la taille d'une grosse noix. Rincez-les sous l'eau froide en les plongeant et en les secouant, puis égouttez-les et séchez-les soigneusement au torchon ou à l'essoreuse.
Chauffez une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Versez l'huile d'olive et attendez qu'elle miroite légèrement, puis ajoutez l'ail émincé. Remuez une trentaine de secondes, jusqu'à ce qu'il devienne odorant sans brunir.
Augmentez légèrement le feu et ajoutez les fleurettes en une seule couche si possible. Faites-les saisir 2 à 3 minutes sans trop remuer, puis couvrez, baissez à feu moyen-doux et cuisez 4 à 5 minutes en remuant une ou deux fois.
Piquez une fleurette avec la pointe d'un couteau : elle doit s'enfoncer sans s'effondrer. Si la poêle devient sèche, ajoutez l'eau chaude, couvrez et prolongez la cuisson une minute pour créer de la vapeur sans noircir le brocoli.
Ajoutez les tomates cerises coupées en deux. Mélangez délicatement et poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient réchauffées et rendent juste un peu de jus sans se désagréger.
Assaisonnez avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu. Mélangez, goûtez, puis rectifiez par petites touches si nécessaire pour éviter de trop saler.
Hors du feu, laissez reposer le brocoli une minute. Pendant ce temps, faites griller les pignons de pin à sec dans une petite poêle en les remuant constamment, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et sentent le pain grillé.
Transférez les brocolis et les tomates dans un plat de service chaud. Parsemez aussitôt de parmesan râpé, puis ajoutez les pignons grillés. Servez sans attendre, pendant que le parmesan fond légèrement et que les pignons restent croquants.
Pour finir sur une note sucrée
Soufflé aérien chocolat et éclats de fraises
Bananes chocolat et guimauves
Crêpes au Cœur Mousseux Chocolat
Pomme feuilletée au cœur frangipane
Tarte pomme banane à la cannelle
Tarte aux pommes et marmelade d'orange
Clafoutis Fruits Rouges et Nougat
Gâteau de Savoie Aérien
Moelleux chocolat noir et clémentines confites
Pommes au four au Calvados
Moelleux aux pommes fondant à la cannelle
Fondant chocolat noir, cannelle et piment
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce brocoli avec une salade tiède de roquette et de citron, dont la fraîcheur équilibre l'huile d'olive et le parmesan. Des pâtes courtes al dente prolongent le repas et recueillent les pignons. Pour une assiette complète, ajoutez des filets de poulet grillés au citron. Du pain grillé frotté à l'ail permet aussi de saucer.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez tiédir les restes, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant trois jours maximum. Sans couvercle, couvrez la surface d'un film alimentaire au contact pour limiter le dessèchement. La préparation peut être congelée dans un sac hermétique pendant deux mois, mais le brocoli perdra une partie de son croquant. Réchauffez doucement à la poêle avec un filet d'huile d'olive. Le parmesan et l'ail seront plus présents le lendemain.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
