Goûter

Bâtonnets fondants chocolat et cacahuètes

Prépa : 20 min

Cuisson : 10 min

Repos : 2h

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préparez un bain-marie en faisant frémir une casserole d'eau et posez un bol résistant sur le dessus sans toucher l'eau ; cassez le chocolat et coupez le beurre en petits morceaux afin qu'ils fondent rapidement et de manière homogène. Remuez doucement avec une spatule en veillant à racler les bords pour obtenir une ganache brillante et sans grumeaux, puis retirez du feu dès que la texture est lisse et soyeuse.
2

Ajoutez le sucre glace tamisé et l'extrait de vanille au mélange chocolaté encore chaud ; incorporez-les en effectuant des mouvements enveloppants afin de préserver l'onctuosité. Goûtez rapidement pour ajuster l'arôme vanillé si nécessaire et continuez de mélanger jusqu'à ce que la préparation soit totalement homogène et légèrement épaissie.
3

Concassez les cacahuètes à l'aide d'un couteau ou dans un torchon roulé et pestlez jusqu'à obtenir un mélange de morceaux fins et quelques éclats plus gros pour la texture. Incorporez-les à la préparation chocolatée en réservant une petite poignée d'éclats pour la décoration, et mélangez délicatement pour répartir les morceaux sans écraser complètement les cacahuètes.
4

Préparez un moule rectangulaire en le recouvrant de papier sulfurisé en laissant dépasser un peu sur les côtés pour faciliter le démoulage. Versez la préparation chocolatée aux cacahuètes dans le moule et étalez-la à la spatule en une couche régulière d'épaisseur constante ; tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser d'éventuelles bulles d'air et égaliser la surface.
5

Laissez la plaque refroidir à température ambiante jusqu'à ce qu'elle ne dégage plus de vapeur, puis placez-la au réfrigérateur pendant au moins 2 heures afin que le chocolat se raffermisse et prenne une coupe nette. Vérifiez la tenue en appuyant légèrement : la préparation doit être ferme mais pas cassante.
6

Démoulez en tirant sur les bords de papier sulfurisé et posez la tablette sur une planche ; avec un couteau bien affûté, découpez des bâtonnets réguliers en tranches nettes en essuyant la lame entre chaque coupe pour des bords propres. Si vous souhaitez une finition brillante, vous pouvez laisser les bâtonnets revenir 10 minutes à température ambiante avant de servir.
7

Rangez les bâtonnets dans une boîte hermétique en disposant du papier sulfurisé entre les couches pour éviter qu'ils ne collent, puis conservez-les au frais ; sortez-les 10–15 minutes avant de déguster pour que les arômes s'expriment pleinement et que la texture soit agréable en bouche.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir des bâtonnets nets et fondants, contrôler la température du chocolat pendant la fonte évite qu’il ne brûle et devienne granuleux, maintenir le bain-marie juste frémissant et remuer doucement jusqu’à 40–45 °C pour le noir. Si le mélange paraît trop épais après ajout du sucre glace, incorporer une petite noix de beurre à température ambiante plutôt que du liquide pour assouplir sans altérer la brillance. Pour une texture croquante régulière, concasser les cacahuètes de façon homogène et réserver quelques éclats plus gros à parsemer sur la surface juste avant la prise afin d’obtenir des points de croquant visibles. Lors du coulage dans le moule, taper légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air et égaliser la couche sans lissages excessifs qui créent des stries. Le temps de refroidissement à température ambiante est déterminant pour éviter la buée au réfrigérateur donc laisser reposer jusqu’à ce que la surface ne colle plus avant d’entrer au froid. Pour une découpe nette, affûter un grand couteau et chauffer légèrement la lame sous l’eau chaude puis essuyer entre chaque coupe. Conserver au frais à l’abri de l’humidité pour préserver croquant et parfum.

Nutrition (pour 100g)

583

kcal

11g

Prot.

35g

Gluc.

45g

Lip.

Fibres