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Le croque-omelette croustillant aux champignons associe une omelette crémeuse garnie de champignons de Paris et de fromage râpé à deux tranches de pain de mie dorées au beurre. La garniture est cuite séparément : les champignons sont d’abord saisis jusqu’à évaporation de leur eau, puis incorporés à l’omelette encore baveuse. Le pain apporte le contraste croustillant, tandis que la crème et le fromage renforcent le moelleux du cœur.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Nettoyer les champignons en les essuyant avec un chiffon humide, puis les trancher finement. Ils doivent rester secs en surface avant la cuisson.
Chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen-vif. Ajouter les champignons sans surcharger la poêle et les cuire jusqu’à ce qu’ils rendent leur eau et prennent une légère coloration dorée. Saler et poivrer en fin de cuisson, puis réserver hors du feu.
Casser les œufs dans un bol, ajouter la crème fraîche, le sel et le poivre, puis fouetter légèrement. Le mélange doit être homogène, sans être très mousseux.
Remettre la poêle sur feu doux et y faire fondre la moitié du beurre en l’étalant sur toute la surface. Verser les œufs, détacher régulièrement les bords avec une spatule et ramener doucement les œufs vers le centre, jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
Lorsque le dessus de l’omelette est encore légèrement baveux, répartir les champignons sur une moitié et parsemer le fromage râpé. Replier l’autre moitié par-dessus, puis laisser reposer une minute hors du feu pour commencer à faire fondre le fromage.
Faire griller les tranches de pain de mie dans la poêle avec le reste du beurre, ou au grille-pain, jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes et uniformément dorées.
Poser l’omelette garnie sur une tranche de pain chaud, tasser légèrement, puis couvrir avec la seconde tranche. Presser brièvement le croque pour maintenir les éléments avant la découpe.
Couper le croque-omelette en deux avec un couteau bien affûté, puis le dresser immédiatement avec une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette légère.
Pour finir sur une note sucrée
Parfait Crémeux au Grand Marnier et Orange
Galette des Rois et Frangipane
Pommes et bananes rôties à la cannelle
Moelleux Amande et son Glaçage Café
Apfeltorte à la Cannelle
Gâteau aux pommes au yaourt
Fondant intense au chocolat noir
Pêches, Amandes Grillées et Cognac
Gâteau aux pommes et cannelle
Clafoutis poire chocolat : le duo
Pudding aux cerises confites
Flan à l'Orange et Caramel Craquant
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce croque avec une salade verte croquante et une vinaigrette au vinaigre de cidre et à la moutarde douce : son acidité équilibre la crème et le fromage. Des carottes ou du fenouil rôtis conviennent aussi. Un vin blanc sec peu boisé accompagne le plat, puis un yaourt grec aux zestes d’agrume rafraîchit le palais.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après refroidissement, placez les restes dans une boîte hermétique et consommez-les de préférence le lendemain. Le pain perdra une partie de son croustillant et les champignons imprégneront davantage la mie. Pour les conserver plus longtemps, enveloppez chaque croque individuellement dans du film alimentaire, puis placez-les dans un sac hermétique au congélateur pendant deux mois maximum. Réchauffez-les directement au four encore congelés pour limiter l’humidité et raviver le croustillant.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
