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1
Nettoyer les champignons en les essuyant avec un chiffon humide, puis les trancher finement. Ils doivent rester secs en surface avant la cuisson.
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2
Chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen-vif. Ajouter les champignons sans surcharger la poêle et les cuire jusqu’à ce qu’ils rendent leur eau et prennent une légère coloration dorée. Saler et poivrer en fin de cuisson, puis réserver hors du feu.
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3
Casser les œufs dans un bol, ajouter la crème fraîche, le sel et le poivre, puis fouetter légèrement. Le mélange doit être homogène, sans être très mousseux.
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4
Remettre la poêle sur feu doux et y faire fondre la moitié du beurre en l’étalant sur toute la surface. Verser les œufs, détacher régulièrement les bords avec une spatule et ramener doucement les œufs vers le centre, jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
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5
Lorsque le dessus de l’omelette est encore légèrement baveux, répartir les champignons sur une moitié et parsemer le fromage râpé. Replier l’autre moitié par-dessus, puis laisser reposer une minute hors du feu pour commencer à faire fondre le fromage.
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6
Faire griller les tranches de pain de mie dans la poêle avec le reste du beurre, ou au grille-pain, jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes et uniformément dorées.
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7
Poser l’omelette garnie sur une tranche de pain chaud, tasser légèrement, puis couvrir avec la seconde tranche. Presser brièvement le croque pour maintenir les éléments avant la découpe.
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8
Couper le croque-omelette en deux avec un couteau bien affûté, puis le dresser immédiatement avec une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette légère.