Salade de homard nacré et ananas acidulé

Préparation

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   Retirez la carapace de la queue de homard cuite en gardant la chair intacte, puis tranchez-la en morceaux irréguliers de 2 à 3 cm. Coupez en biais avec un couteau bien affûté pour obtenir des lamelles.
2. 2
   Taillez l'ananas à vif : ôtez la peau et l'œil, découpez la pulpe en quartiers, puis détaillez-la en dés de 5 mm. Récupérez le jus rendu et incorporez-le à la vinaigrette si vous le souhaitez.
3. 3
   Rincez soigneusement la mâche sous l'eau froide, puis essorez-la sans l'écraser. Répartissez les feuilles entières dans des assiettes creuses en formant un lit aéré.
4. 4
   Préparez la vinaigrette dans un petit bol. Pressez le citron vert, émulsionnez son jus avec l'huile d'olive à la fourchette, puis incorporez le miel en filet. Assaisonnez de sel et de poivre, goûtez et rectifiez l'équilibre acide-sucré si nécessaire.
5. 5
   Disposez le homard et l'ananas sur le lit de mâche en alternant les éléments. Placez quelques morceaux de homard sur les feuilles et les dés d'ananas à côté.
6. 6
   Versez la vinaigrette en filet fin, en commençant par les bords pour humidifier les feuilles sans les détremper. Ajoutez le reste au centre afin de répartir la sauce sans noyer la salade.
7. 7
   À l'aide de deux cuillères, d'une spatule large ou directement avec les doigts propres, mélangez délicatement en soulevant la salade plutôt qu'en l'écrasant. Servez immédiatement et proposez éventuellement du poivre fraîchement moulu à table.