Salades

Salade d'avocat au pamplemousse acidulé

Prépa : 25 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par choisir un avocat mûr mais ferme : pressez délicatement pour sentir une légère souplesse. Coupez-le en deux dans le sens de la longueur, retirez le noyau en le tapotant légèrement avec la lame du couteau pour le coincer, puis détachez la peau à l'aide d'une cuillère. Posez la demi‑chair sur une planche et taillez-la en cubes réguliers d'environ 1,5 cm en veillant à ne pas écraser la chair ; réservez sur une assiette froide pour qu'ils conservent leur tenue.
2

Préparez le pamplemousse rose en travaillant au‑dessus d'un bol pour récupérer le jus : à l'aide d'un couteau bien aiguisé, tranchez les deux extrémités, puis suivez la courbe du fruit pour retirer la peau blanche et l'écorce. Tenez le fruit à la verticale et, en glissant la lame entre la membrane et la chair, prélevez les suprêmes un à un en coupant de chaque côté de la membrane. Récupérez les suprêmes dans le bol et pressez légèrement les membranes retirées pour en extraire le jus éventuellement utile à la vinaigrette.
3

Lavez la salade (laitue ou roquette) sous l'eau froide, effeuillez et égouttez soigneusement dans une essoreuse pour éliminer l'excès d'eau : des feuilles bien sèches permettront à la vinaigrette d'adhérer. Coupez éventuellement les grandes feuilles en morceaux et disposez la salade égouttée dans un grand saladier ou directement sur des assiettes de service en formant un lit aéré.
4

Préparez la vinaigrette en mettant dans un petit bol l'huile d'olive, le jus de citron fraîchement pressé et le miel. Emulsionnez vigoureusement à la fourchette ou au fouet jusqu'à obtenir une texture légèrement onctueuse. Assaisonnez d'une pincée de sel et d'une pincée de poivre noir fraîchement moulu, goûtez et rectifiez l'équilibre acidité/sucre si nécessaire en ajoutant un peu de miel ou de jus de citron selon votre préférence.
5

Assemblez la salade : répartissez les cubes d'avocat sur le lit de salade en veillant à conserver leur forme, disposez harmonieusement les suprêmes de pamplemousse en alternance pour créer des contrastes de couleur et de texture. Versez la vinaigrette en filet sur l'ensemble, en commençant par les bords et en terminant par le centre, afin que toutes les composantes soient légèrement enrobées sans détremper la salade.
6

Finition et service : parsemez éventuellement d'un tour de moulin à poivre pour réveiller les arômes et, si désiré, ajoutez quelques feuilles de menthe ciselées ou des zestes de citron pour une touche fraîche. Servez immédiatement afin de préserver la texture fondante de l'avocat et la fraîcheur acidulée du pamplemousse.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir une salade d’avocat et pamplemousse toujours réussie, choisir des avocats légèrement souples au toucher garantit une chair fondante et évite les fruits trop mûrs qui s’émiettent, et tester la maturité la veille permet d’ajuster la consommation. Pour un pamplemousse juteux et peu amer, préférer des fruits lourds pour leur taille et enlever soigneusement la membrane blanche proche des suprêmes limite l’amertume sans perdre la pulpe. Égoutter et essorer la salade avec une essoreuse ou un torchon propre empêche la vinaigrette de se diluer et assure une adhérence homogène des assaisonnements. Émulsionner la vinaigrette en fouettant le jus de citron et le miel avant d’incorporer l’huile permet d’obtenir une texture onctueuse qui nappe mieux l’avocat. Saler progressivement et goûter, car le sel intensifie l’amertume du pamplemousse et il est plus facile d’en ajouter que d’en retirer. Assaisonner le dernier moment évite que l’avocat brunisse et que la salade perde sa fraîcheur. Trancher l’avocat juste avant le dressage et arroser légèrement de jus de citron résout l’oxydation. Enfin répartir les ingrédients en couches légères assure une dégustation équilibrée et un rendu visuel net.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres