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1
Choisissez un avocat mûr mais ferme : il doit céder légèrement sous la pression. Coupez-le en deux dans la longueur, retirez le noyau en le tapotant avec la lame, puis détachez la chair à la cuillère. Taillez-la en cubes d'environ 1,5 cm sans l'écraser et réservez.
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2
Travaillez au-dessus d'un bol pour récupérer le jus. Tranchez les deux extrémités du pamplemousse, retirez l'écorce et la peau blanche en suivant sa courbe, puis prélevez les suprêmes entre les membranes. Pressez légèrement les membranes restantes et gardez le jus recueilli.
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3
Lavez la salade (laitue ou roquette) sous l'eau froide, effeuillez-la et essorez-la soigneusement. Coupez les grandes feuilles si nécessaire, puis répartissez-les dans un grand saladier ou sur les assiettes de service, en formant un lit aéré.
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4
Mettez dans un bol le jus de citron et le miel, puis fouettez avant d'incorporer l'huile d'olive pour obtenir une vinaigrette légèrement onctueuse. Salez et poivrez progressivement, goûtez, puis rectifiez avec un peu de miel ou de jus de citron si nécessaire.
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5
Répartissez les cubes d'avocat sur la salade, puis disposez les suprêmes de pamplemousse. Versez la vinaigrette en filet sur les bords et le centre, juste assez pour enrober les ingrédients sans détremper les feuilles.
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6
Ajoutez éventuellement un tour de moulin à poivre, puis, si vous le souhaitez, quelques feuilles de menthe ciselées ou des zestes de citron. Servez immédiatement pour préserver la tenue de l'avocat et la fraîcheur du pamplemousse.