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1
Préchauffez le four à 180°C, avec la grille au centre.
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2
Lavez la courgette, taillez-la en petits dés d’environ 5 mm, puis épongez-les si elles rendent trop d’eau.
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3
Pelez l’oignon et émincez-le finement, en lamelles ou en petits dés.
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4
Chauffez une poêle avec l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon et faites-le suer sans coloration, en remuant jusqu’à ce qu’il devienne translucide et parfumé.
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5
Ajoutez les dés de courgette et faites-les cuire 5 à 8 minutes à feu modéré. Salez légèrement en fin de cuisson : ils doivent être tendres tout en gardant un peu de tenue.
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6
Dans un grand bol, battez l’œuf avec la crème fraîche. Ajoutez le sel et le poivre, puis goûtez pour rectifier l’assaisonnement.
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7
Incorporez le riz cuit, puis les courgettes et les oignons refroidis ou tiédis. Mélangez délicatement sans écraser la garniture, goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
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8
Étalez la pâte brisée sur un plan légèrement fariné ou sur son papier cuisson. Foncez un moule à tarte de 24 cm en faisant remonter la pâte sur les bords, puis piquez le fond à la fourchette.
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9
Versez la préparation au riz et aux courgettes sur le fond de pâte, puis répartissez-la régulièrement avec une spatule.
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10
Répartissez le fromage râpé sur toute la surface de la garniture.
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11
Déposez la seconde pâte brisée sur la garniture. Soudez les bords en pinçant ou en roulant la pâte du dessus avec celle du fond, puis retirez l’excédent si nécessaire.
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12
Pratiquez une petite cheminée ou quelques incisions au sommet de la tourte pour laisser la vapeur s’échapper.
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13
Enfournez la tourte et faites-la cuire environ 30 à 35 minutes. La pâte doit être bien dorée et croustillante, et la garniture légèrement prise au centre.
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14
Sortez la tourte du four et laissez-la reposer 8 à 10 minutes sur une grille. Tranchez-la avec un couteau bien aiguisé et servez-la tiède.