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1
Préchauffez le four à 180°C pour qu'il atteigne la bonne chaleur avant d'enfourner ; positionnez la grille au centre afin d'assurer une cuisson homogène de la tourte.
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2
Lavez soigneusement la courgette puis taillez-la en petits dés réguliers (environ 5 mm) pour qu'ils cuisent de façon uniforme et gardent une texture fondante sans se défaire. Épongez-les si elles rendent trop d'eau.
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3
Pelez l'oignon et émincez-le finement en lamelles ou en petits dés selon votre préférence : des morceaux fins libèreront rapidement leurs sucres et parfumeront mieux la garniture.
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4
Chauffez une poêle avec l'huile d'olive à feu moyen, ajoutez l'oignon émincé et faites-le suer sans coloration jusqu'à ce qu'il devienne translucide et parfumé, en remuant pour éviter qu'il n'accroche.
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5
Ajoutez les dés de courgette aux oignons et poursuivez la cuisson 5 à 8 minutes à feu modéré ; le but est d'attendre qu'ils deviennent tendres mais conservent encore un peu de tenue ; salez légèrement en fin de cuisson pour concentrer les arômes.
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6
Dans un grand bol, battez l'œuf avec la crème fraîche jusqu'à obtenir une liaison homogène ; assaisonnez avec le sel et le poivre en goûtant pour ajuster l'assaisonnement de base.
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7
Incorporez le riz blanc cuit dans le mélange œuf-crème puis ajoutez les courgettes et les oignons refroidis ou tiédis ; mélangez délicatement pour enrober chaque grain de riz sans écraser la garniture, vérifiez l'assaisonnement et rectifiez si nécessaire.
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8
Étalez la pâte brisée sur un plan légèrement fariné ou sur son papier cuisson et foncez un moule à tarte de 24 cm en veillant à bien faire remonter la pâte sur les bords ; piquez le fond à la fourchette pour éviter les poches d'air.
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9
Versez la préparation au riz et courgettes sur le fond de pâte en répartissant régulièrement à l'aide d'une spatule pour obtenir une couche homogène.
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10
Répartissez le fromage râpé sur toute la surface de la garniture pour qu'il fonde et forme une croûte savoureuse pendant la cuisson.
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11
Déroulez la seconde pâte brisée et déposez-la sur la garniture, soudez les bords en pinçant ou en roulant légèrement la pâte du dessus avec celle du fond pour obtenir une étanchéité nette ; éliminez l'excédent de pâte si nécessaire.
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12
Pratiquez une petite cheminée ou quelques incisions au sommet de la tourte pour permettre à la vapeur de s'échapper pendant la cuisson : cela évitera que la pâte ne se détrempe.
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13
Enfournez la tourte dans le four préchauffé et laissez cuire environ 30 à 35 minutes : la pâte doit être bien dorée et croustillante, et la garniture légèrement prise au centre.
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14
Sortez la tourte du four et laissez-la reposer 8 à 10 minutes sur une grille pour que les jus se stabilisent ; tranchez ensuite à l'aide d'un couteau bien aiguisé et servez tiède pour apprécier pleinement les courgettes fondantes et la texture du riz.