Plat

Scampis à la nage parfumés à l'ail

Prépa : 20 min

Cuisson : 15 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par préparer tous les ingrédients pour travailler de manière fluide : épluchez les gousses d'ail puis taillez-les en très petits dés pour qu'ils libèrent rapidement leur parfum ; pelez et ciselez l'échalote finement pour obtenir une base douce et fondante qui va s'intégrer à la sauce.
2

Taillez la tomate en petits dés réguliers après l'avoir épépinée si vous souhaitez une texture plus lisse ; ces morceaux apporteront de la fraîcheur et du jus qui vont se mêler au vin et au fumet.
3

Versez l'huile d'olive dans une large poêle ou une sauteuse et chauffez-la à feu moyen ; l'huile doit être chaude sans fumer, signe qu'elle est prête à exhaler les arômes de l'ail et de l'échalote sans brûler.
4

Ajoutez l'ail et l'échalote dans l'huile chaude et faites-les revenir en remuant régulièrement : laissez-les devenir translucides et légèrement dorés, en surveillant la coloration pour préserver leurs arômes délicats et éviter l'amertume.
5

Incorporez les dés de tomate et poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes en remuant pour que les morceaux commencent à fondre et libèrent leur jus ; écrasez légèrement quelques dés avec le dos d'une cuillère pour épaissir naturellement la sauce.
6

Versez le vin blanc sec dans la poêle et augmentez légèrement le feu pour amener à une légère ébullition ; laissez réduire jusqu'à ce que le volume ait diminué d'environ moitié, ce qui concentrera les saveurs et éliminera l'acidité excessive du vin.
7

Ajoutez ensuite le fumet de poisson, rectifiez avec le sel et le poivre selon votre goût, puis portez la préparation à frémissement doux ; goûtez et ajustez l'assaisonnement afin que la base soit équilibrée avant d'ajouter les scampis.
8

Plongez les scampis dans la sauce bien chaude en une seule couche si possible ; laissez cuire 4 à 5 minutes en remuant délicatement une ou deux fois : ils doivent virer au rose et devenir opaques, avec une chair ferme mais tendre, sans surcuisson pour conserver leur moelleux.
9

Hachez le persil plat finement et parsemez-le sur les scampis juste avant de servir pour apporter une note herbacée et fraîche ; servez immédiatement, accompagnés éventuellement d'un bon pain pour napper la sauce ou d'un riz vapeur pour un plat complet.

💡 Astuce du chef

La réussite tient souvent à la température des scampis donc si ceux-ci sont surgelés, les laisser décongeler lentement au réfrigérateur et les tamponner soigneusement avec du papier absorbant avant cuisson pour éviter une eau de cuisson qui dilue la sauce. La poêle doit être chaude mais pas brûlante afin d'obtenir une cuisson rapide et régulière sans durcir les chairs. L’ajout du vin doit se faire lorsque la poêle est hors de flamme si l’on craint les projections, puis laisser réduire à feu moyen pour concentrer les arômes sans dénaturer l’acidité. Mesurer le fumet et goûter avant d’ajouter du sel permet d’éviter un plat trop salé car certains fonds sont déjà bien corsés. Surveiller la couleur et la texture des scampis est plus fiable qu’un temps strict et arrêter la cuisson dès qu’ils sont roses et opaques pour conserver leur jutosité. Pour l’ail et l’échalote, hâcher finement mais ne pas les laisser colorer afin d’éviter toute amertume. Incorporer le persil hors du feu préserve sa fraîcheur et son parfum. Enfin ajuster l’équilibre acide et gras avec une petite touche d’huile d’olive crue à la fin si la sauce paraît trop vive, cela arrondit et harmonise le goût.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres