-
1
Préchauffez le four à 200 °C, avec une grille au centre. Sortez la pâte feuilletée du réfrigérateur 10 minutes avant de l'utiliser : elle doit être souple, mais encore froide.
-
2
Chauffez une poêle à feu vif avec l'huile d'olive jusqu'à frémissement. Saisissez le filet mignon sur toutes ses faces pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à coloration dorée. Salez et poivrez après la cuisson, puis laissez reposer 5 minutes.
-
3
Sur un plan de travail légèrement fariné, déroulez et dépliez la pâte feuilletée sans l'étirer. Marquez légèrement son centre avec la paume, puis rabattez les bords vers l'extérieur pour faciliter le pliage.
-
4
Étalez le Boursin sur toute la surface du filet mignon avec une petite spatule ou une cuillère. Laissez les bords destinés au collage propres pour assurer une fermeture étanche.
-
5
Posez le filet garni au centre de la pâte. Repliez les côtés en serrant pour englober la viande, puis pincez les jointures avec les doigts. Humectez légèrement les bords avec un peu d'eau si nécessaire.
-
6
Retournez le feuilleté sur la plaque, jointure en dessous. Battez le jaune d'œuf et dorez-en la surface au pinceau sans saturer la pâte, puis réalisez quelques petites incisions sur le dessus.
-
7
Enfournez sur la grille centrale et faites cuire 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit uniformément dorée et croustillante. Surveillez les derniers instants ; utilisez la chaleur tournante si elle est disponible.
-
8
Sortez le feuilleté du four et laissez-le reposer 5 minutes sur une grille. Tranchez-le en morceaux d'environ 2 cm avec un couteau bien aiguisé, puis servez immédiatement.