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1
Préchauffez le four à 180°C. Huilez légèrement des ramequins individuels et posez-les sur une plaque.
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2
Nettoyez les poireaux : retirez la base et la partie verte la plus ferme, ouvrez-les en deux si nécessaire, puis rincez-les soigneusement. Émincez-les en tranches fines et régulières.
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3
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l'ail écrasé, puis les poireaux. Faites-les fondre en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'ils soient translucides et tendres, en évaporant l'excès d'eau.
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4
Dans un saladier, fouettez les œufs avec la crème fraîche jusqu'à obtenir un mélange lisse. Assaisonnez avec le sel et le poivre, goûtez, puis incorporez le fromage râpé.
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5
Ajoutez les poireaux refroidis au mélange d'œufs, de crème et de fromage. Mélangez délicatement, puis versez dans les ramequins en les remplissant presque à ras bord.
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6
Enfournez les ramequins au centre du four pour 20 à 30 minutes, sans ouvrir la porte. Les flans doivent être légèrement dorés ; en secouant doucement un ramequin, le centre doit rester ferme mais moelleux.
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7
Pendant la cuisson, lavez et égouttez le basilic et le persil. Ajoutez le jus de citron, le sel et l'huile d'olive, puis mixez par impulsions. Rectifiez l'assaisonnement et détendez avec un peu d'eau froide si nécessaire, jusqu'à obtenir une sauce lisse et brillante.
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8
Laissez tiédir les flans quelques minutes hors du four. Démoulez-les si vous le souhaitez ou servez-les dans leurs ramequins, avec le coulis versé dessus ou déposé à côté. Ajoutez éventuellement une feuille de basilic.