Entrée

Flans de poireaux fondants et coulis d'herbes

Prépa : 25 min

Cuisson : 30 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C pour assurer une cuisson homogène des flans ; beurrez ou huilez légèrement des ramequins individuels et posez-les sur une plaque pour faciliter la manipulation.
2

Nettoyez les poireaux en retirant la base et la partie verte la plus ferme, puis ouvrez-les en deux si besoin et rincez-les soigneusement pour éliminer toute trace de terre ; émincez-les finement en tranches régulières pour une cuisson uniforme.
3

Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen, ajoutez la gousse d'ail écrasée pour parfumer sans brûler, puis incorporez les poireaux émincés ; laissez-les fondre doucement en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et tendres, en veillant à évaporer l'excès d'eau pour concentrer les arômes.
4

Dans un saladier, fouettez les œufs avec la crème fraîche jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène ; assaisonnez avec le sel et le poivre en goûtant, puis incorporez le fromage râpé pour apporter du liant et une note gratinée.
5

Ajoutez les poireaux refroidis au mélange œufs-crème-fromage et mélangez délicatement pour répartir les légumes sans faire mousser la préparation ; versez la préparation dans les ramequins en remplissant presque à ras bord pour éviter les débordements à la cuisson.
6

Enfournez les ramequins au centre du four et laissez cuire sans ouvrir la porte pendant environ 20 à 30 minutes, jusqu'à ce que les flans soient pris au centre et légèrement dorés sur le dessus ; vérifiez la cuisson en secouant doucement un ramequin : le milieu doit être ferme mais encore moelleux.
7

Pendant la cuisson, préparez le coulis vert : rassemblez le basilic et le persil lavés et bien égouttés, ajoutez le jus de citron, une pincée de sel et un filet d'huile d'olive, puis mixez par impulsions pour obtenir une sauce lisse et brillante ; rectifiez l'assaisonnement et, si nécessaire, ajustez la texture avec un peu d'eau froide pour qu'elle nappe sans couler trop rapidement.
8

Laissez tiédir les flans quelques minutes hors du four avant de les démouler si vous le souhaitez, ou servez-les directement dans les ramequins ; nappez ou déposez une cuillère de coulis vert à côté et complétez éventuellement d'une feuille de basilic pour la fraîcheur et la présentation.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir des flans parfaitement onctueux, filtrer l’excédent de liquide des poireaux après cuisson à l’aide d’une passoire fine en pressant légèrement avec le dos d’une cuillère afin d’éviter des flans trop humides et des fissures à la sortie du four. Utiliser des œufs à température ambiante permet une coagulation homogène et évite un centre froid ou granuleux. Mesurer la crème plutôt que d’estimer garantit la tenue et l’onctuosité, un excès la rendra liquide et un manque la rendra sec. Choisir un fromage râpé de bonne qualité et le répartir uniformément empêche les zones trop salées et favorise une texture lisse. Graisser légèrement les moules et tapoter la préparation pour éliminer les bulles d’air qui créent des trous. Contrôler la cuisson avec la pointe d’un couteau plutôt qu’au temps seul assure des flans pris sans surcuisson, la lame doit ressortir légèrement humide mais sans liquide. Laisser reposer les flans hors du four cinq à dix minutes stabilise la structure et facilite le démoulage. Mixer le coulis juste avant le service pour préserver la fraîcheur et ajuster l’acidité avec un peu de jus de citron si le goût du basilic est trop doux. Assaisonner progressivement et goûter à chaud et tiède pour équilibrer sel et poivre.

Nutrition (pour 100g)

179

kcal

Prot.

Gluc.

15g

Lip.

Fibres