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Cette soupe rustique associe chou vert, pommes de terre, oignon et lard fumé dans un bouillon mijoté. Le chou devient souple, la pomme de terre adoucit le bouillon et le lard apporte une note fumée et salée. Les légumes sont d'abord revenus avec l'oignon et le lard, puis cuisent doucement pendant environ 30 minutes. Le résultat reste simple et nourrissant, avec des morceaux plutôt qu'une soupe mixée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Retirer les feuilles abîmées et la côte centrale trop dure du chou, puis le détailler en fines lanières régulières.
Éplucher les pommes de terre, les rincer à l'eau froide, puis les tailler en cubes de taille moyenne, assez fermes pour ne pas se réduire en purée.
Peler et émincer l'oignon en fines lamelles.
Chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter l'oignon et le faire suer jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement doré, sans le brûler.
Ajouter le lard fumé coupé en petits dés et le laisser cuire quelques minutes, jusqu'à ce qu'il soit légèrement desséché et ait libéré ses sucs.
Incorporer le chou et les cubes de pomme de terre, mélanger pour les enrober des sucs, puis laisser revenir une minute.
Verser le bouillon de légume chaud, porter à frémissement, puis assaisonner avec le sel et le poivre noir. Réduire le feu pour maintenir un mijotage doux.
Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant environ 30 minutes. Les pommes de terre doivent être tendres sous la pointe du couteau et le chou souple ; remuer de temps en temps.
Piquer un cube de pomme de terre pour vérifier la cuisson. Rectifier le sel et le poivre, puis ajouter un peu d'eau ou de bouillon si la soupe paraît trop épaisse.
Servir très chaud dans des bols préchauffés. Proposer éventuellement du pain de campagne croustillant avec la soupe.
Quiches et tartes salées
Tarte au camembert coulant et miel
Tarte aux Carottes et Muscade
Quiche aux Quenelles et Muscade
Tarte au Boursin et chorizo piquant
Barquettes feuilletées jambon et champignons
Tarte courgette et ricotta
Quichettes aux carottes dorées
Quiche aux deux saumons et aneth
Tarte Saumon et Courgettes
Feuilleté jambon fromage
Tarte aux légumes du soleil
Quiche Comté et oignons caramélisés
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Un vin blanc sec et vif allège le sel et le fumé du lard. Une salade verte au vinaigre d'agrumes apporte fraîcheur et croquant, tandis que le pain de campagne grillé, légèrement frotté à l'ail, absorbe le bouillon. Des légumes rôtis aux herbes prolongent les notes caramélisées ; une poire poêlée termine le repas sur une note légère et acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser la soupe refroidir complètement, puis placer les restes dans une boîte hermétique et les conserver au frais. Ils se gardent jusqu'au lendemain, avec un chou plus fondant et des pommes de terre imprégnées du goût fumé. Pour une conservation plus longue, utiliser un sac de congélation ou un récipient adapté et congeler la soupe pendant deux mois environ. La décongeler puis la réchauffer à feu doux, en ajoutant un filet d'eau pour retrouver une consistance fluide.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
