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Ce velouté froid associe concombre cru, yaourt nature, menthe, citron et huile d’olive. Le concombre apporte une base végétale et aqueuse, le yaourt une texture crémeuse, tandis que le citron et la menthe accentuent la sensation de fraîcheur. Mixé jusqu’à devenir lisse, il se sert très froid en entrée ou en plat léger. Quelques morceaux de concombre ajoutés au moment du service apportent une texture croquante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez le concombre sous l’eau froide. Épluchez-le si sa peau est épaisse ou amère, puis coupez-le en deux dans la longueur. Retirez les graines très aqueuses, taillez la chair en gros morceaux réguliers et réservez-en quelques-uns pour le service.
Placez les morceaux de concombre dans le bol du blender avec le yaourt nature, en réservant éventuellement une partie pour épaissir le velouté. Ajoutez les feuilles de menthe lavées et équeutées ainsi que le jus de citron.
Mixez par courtes impulsions, puis en continu, en raclant les parois si nécessaire, jusqu’à obtenir une texture lisse et crémeuse. Si le velouté est trop liquide, ajoutez progressivement le yaourt réservé. S’il est trop épais, incorporez un petit filet d’eau glacée ou de lait froid. Terminez en ajoutant une partie de l’huile en filet pendant le mixage.
Goûtez, puis rectifiez l’assaisonnement avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu. Mélangez brièvement pour bien les répartir.
Transférez le velouté dans un récipient hermétique, couvrez et laissez-le reposer au réfrigérateur au moins une heure. Servez très froid avec le reste de l’huile, les feuilles de menthe réservées et les morceaux de concombre. Mélangez avant de servir si de l’eau s’est séparée.
Quiches et tartes salées
Tatin de céleri caramélisée au thym
Tarte chèvre, brocoli et tomate
Feuilletée au boudin et oignons
Tarte Raclette et Pommes de Terre
Tarte aux quatre fromages
Tarte aux oignons caramélisés
Tarte Bœuf et Tomates Rôties
Tarte au brocoli et au fromage gratiné
Quiche aux poireaux et ciboulette
Tarte saumon épinards au fromage gratiné
Tarte Brocoli et Fromage
Tarte aux Carottes et Oignons Confits
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce velouté avec un vin blanc sec et aromatique, comme un sauvignon ou un verdejo, pour prolonger la fraîcheur du citron et de la menthe. Une salade de tomates et de feta apporte du croquant et une note salée. Des toasts grillés à l’ail ajoutent une texture croustillante. Une tartelette aux agrumes prolonge l’acidité en dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le velouté dans un récipient hermétique, au réfrigérateur, pendant quarante-huit heures maximum. Un film alimentaire posé directement à la surface avant de fermer le récipient limite le ternissement. Après quelques heures, l’eau du concombre peut se séparer du yaourt : mélangez vigoureusement avant de servir. La menthe peut devenir plus marquée le lendemain. Ne congelez pas cette préparation : le yaourt risque de se déstructurer et le concombre de devenir granuleux.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
