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Cette bouillabaisse de poulet reprend le principe d’une soupe complète au bouillon parfumé, avec du blanc de poulet, des tomates, du fenouil, du poireau et un fumet de poisson. Le safran colore le bouillon, tandis que le fenugrec lui apporte une note épicée et légèrement amère. Le pain de campagne grillé se sert à côté ou dans l’assiette pour absorber le bouillon.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Détailler le blanc de poulet en morceaux d'environ 3 cm de côté. Les éponger soigneusement avec du papier absorbant, puis les réserver au frais pendant la préparation des légumes.
Laver les tomates, le poireau, le fenouil et l'oignon. Émonder et concasser les tomates en gros dés, tailler le poireau en rondelles fines, émincer le fenouil en lamelles fines et trancher l'oignon en demi-lunes régulières.
Éplucher et hacher finement l'ail. Dans une grande casserole à fond épais, verser une partie de l'huile d'olive et la chauffer à feu moyen jusqu'à ce qu'elle commence à frémir, sans la laisser fumer.
Ajouter l'oignon et le faire revenir doucement 4 à 5 minutes en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement caramélisé. Incorporer l'ail pendant la dernière minute, avant qu'il ne prenne couleur.
Augmenter légèrement le feu, ajouter les morceaux de poulet et les faire colorer 3 à 4 minutes en les retournant. Ils doivent être dorés sur toutes les faces.
Baisser le feu, ajouter les tomates, le poireau et le fenouil. Mélanger pour enrober les légumes des sucs de cuisson, puis les laisser suer 5 à 6 minutes : ils doivent commencer à s'attendrir tout en gardant de la tenue.
Verser le fumet de poisson chaud pour déglacer la casserole et récupérer les sucs. Ajouter le safran émietté et le fenugrec, saler et poivrer, puis porter à frémissement. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Couvrir partiellement la casserole et laisser mijoter à feu doux pendant 25 à 30 minutes. Remuer de temps en temps en grattant le fond pour éviter que la préparation n'attache ; le poulet et les légumes doivent être tendres, sans se défaire.
Pendant la cuisson, trancher le pain de campagne en tranches épaisses. Les faire griller au four ou à la poêle avec le reste de l'huile d'olive, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
Ciseler finement le persil juste avant le service. Répartir la bouillabaisse fumante dans des assiettes creuses, disposer le pain grillé à côté ou légèrement dans le bouillon, puis parsemer de persil ciselé.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette soupe en plat principal avec le pain de campagne grillé, éventuellement frotté à l'ail et arrosé d'huile d'olive : il absorbe le bouillon et apporte du croquant. Un vin blanc sec et minéral, comme un cassis blanc ou un rolle jeune, rafraîchit les épices. Une salade verte au citron et au fenouil cru apporte de la vivacité, tandis qu'un sorbet citron-basilic termine le repas avec légèreté.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser la bouillabaisse refroidir, puis la placer dans un récipient parfaitement hermétique au réfrigérateur. Un film alimentaire posé directement au contact du bouillon limite le dessèchement de la surface et protège les couleurs des légumes. Le lendemain, le safran et le fenouil seront plus présents. Réchauffer à feu très doux, en ajoutant un petit filet d'eau si le bouillon a réduit. Pour une conservation longue, placer la préparation dans un sac hermétique au congélateur. Garder le pain grillé séparément, dans un endroit sec, pour préserver son croustillant.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
