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1
Commencez par détailler les blancs de poulet en morceaux d'environ 3 cm de côté pour assurer une cuisson homogène ; épongez-les soigneusement avec du papier absorbant pour favoriser une belle saisie et réservez-les au frais pendant que vous préparez les légumes.
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2
Lavez les tomates, le poireau, le fenouil et l'oignon. Émondez et concassez les tomates en gros dés pour qu'elles rendent du jus durant la cuisson. Taillez le poireau en rondelles fines, émincez le fenouil en lamelles fines pour garder du croquant, et tranchez l'oignon en demi-lunes régulières afin qu'il fonde de manière homogène.
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3
Épluchez et hachez finement les gousses d'ail. Dans une grande casserole à fond épais, versez l'huile d'olive et chauffez-la à feu moyen jusqu'à ce qu'elle commence à frémir — elle doit être chaude sans fumer pour développer les arômes.
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4
Ajoutez d'abord l'oignon émincé et faites-le revenir doucement 4 à 5 minutes en remuant régulièrement pour le rendre translucide et légèrement caramélisé. Incorporez l'ail haché dans la dernière minute de cuisson pour libérer ses parfums sans le brûler.
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5
Augmentez légèrement le feu, ajoutez les morceaux de poulet et faites-les colorer 3 à 4 minutes en les retournant pour qu'ils dorent sur toutes les faces ; cette étape scelle les jus et apporte du goût à la base de la soupe.
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6
Baissez le feu, ajoutez les dés de tomates, les rondelles de poireau et les lamelles de fenouil dans la casserole. Mélangez délicatement pour enrober les légumes des sucs de cuisson et laissez-les suer 5 à 6 minutes jusqu'à ce qu'ils commencent à s'attendrir tout en conservant une texture.
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7
Versez le fumet de poisson chaud pour déglacer la casserole et récupérer les sucs, puis ajoutez le safran émietté et le fenugrec. Assaisonnez avec le sel et le poivre. Portez l'ensemble à frémissement, goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
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8
Couvrez partiellement la casserole et laissez mijoter à feu doux pendant 25 à 30 minutes afin que les saveurs se concentrent et que le poulet et les légumes deviennent tendres. Remuez de temps en temps en grattant le fond pour éviter que rien n'attache et vérifiez la tenue des morceaux de poulet.
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9
Pendant la cuisson, tranchez le pain de campagne en tranches épaisses et faites-les griller au four ou à la poêle avec un filet d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes ; elles seront parfaites pour absorber le bouillon.
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10
Ciselez finement le persil frais juste avant le service pour préserver ses huiles essentielles et son arôme. Répartissez la bouillabaisse fumante dans des assiettes creuses, disposez les tranches de pain grillé à côté ou légèrement posées dans le bouillon selon votre préférence, puis parsemez généreusement de persil ciselé pour apporter de la fraîcheur et de la couleur.