Velouté de concombre mentholé frais

Préparation

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   Lavez le concombre sous l’eau froide. Épluchez-le si sa peau est épaisse ou amère, puis coupez-le en deux dans la longueur. Retirez les graines très aqueuses, taillez la chair en gros morceaux réguliers et réservez-en quelques-uns pour le service.
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   Placez les morceaux de concombre dans le bol du blender avec le yaourt nature, en réservant éventuellement une partie pour épaissir le velouté. Ajoutez les feuilles de menthe lavées et équeutées ainsi que le jus de citron.
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   Mixez par courtes impulsions, puis en continu, en raclant les parois si nécessaire, jusqu’à obtenir une texture lisse et crémeuse. Si le velouté est trop liquide, ajoutez progressivement le yaourt réservé. S’il est trop épais, incorporez un petit filet d’eau glacée ou de lait froid. Terminez en ajoutant une partie de l’huile en filet pendant le mixage.
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   Goûtez, puis rectifiez l’assaisonnement avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu. Mélangez brièvement pour bien les répartir.
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   Transférez le velouté dans un récipient hermétique, couvrez et laissez-le reposer au réfrigérateur au moins une heure. Servez très froid avec le reste de l’huile, les feuilles de menthe réservées et les morceaux de concombre. Mélangez avant de servir si de l’eau s’est séparée.