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1
Commencez par bien laver le concombre sous l'eau froide, puis épluchez-le si la peau est épaisse ou amère. Coupez-le en deux dans la longueur pour ôter les graines centrales si elles sont très aqueuses, puis taillez la chair en gros morceaux réguliers afin d'assurer un mixage homogène et éviter les fibres indésirables.
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2
Placez les morceaux de concombre dans le bol du blender avec le yaourt nature. Ajoutez les feuilles de menthe lavées et équeutées, le jus de citron fraîchement pressé et l'huile d'olive. Cette combinaison apportera fraîcheur, rondeur et une pointe d'acidité équilibrante.
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3
Mixez par courtes impulsions puis en continu jusqu'à obtenir une texture parfaitement lisse et crémeuse, en raclant les parois du bol si nécessaire pour intégrer tous les éléments. Si le velouté paraît trop épais, incorporez un petit filet d'eau glacée ou de lait froid pour ajuster la consistance sans diluer les arômes.
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4
Goûtez attentivement et rectifiez l'assaisonnement en ajoutant une pincée de sel et une pointe de poivre noir fraîchement moulu selon votre palais. Mélangez à nouveau brièvement pour bien disperser les assaisonnements et équilibrer les saveurs.
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5
Transférez le velouté dans un récipient hermétique et laissez reposer au réfrigérateur au moins une heure pour que les saveurs se développent et que la soupe soit bien fraîche. Servez très froide, assaisonnez d'un filet d'huile d'olive, de feuilles de menthe ciselées et éventuellement de petits morceaux de concombre pour la texture au moment de déguster.