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1
Retirer les feuilles abîmées et la côte centrale trop dure du chou, puis le détailler en fines lanières régulières.
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2
Éplucher les pommes de terre, les rincer à l'eau froide, puis les tailler en cubes de taille moyenne, assez fermes pour ne pas se réduire en purée.
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3
Peler et émincer l'oignon en fines lamelles.
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4
Chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter l'oignon et le faire suer jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement doré, sans le brûler.
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5
Ajouter le lard fumé coupé en petits dés et le laisser cuire quelques minutes, jusqu'à ce qu'il soit légèrement desséché et ait libéré ses sucs.
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6
Incorporer le chou et les cubes de pomme de terre, mélanger pour les enrober des sucs, puis laisser revenir une minute.
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7
Verser le bouillon de légume chaud, porter à frémissement, puis assaisonner avec le sel et le poivre noir. Réduire le feu pour maintenir un mijotage doux.
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8
Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant environ 30 minutes. Les pommes de terre doivent être tendres sous la pointe du couteau et le chou souple ; remuer de temps en temps.
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9
Piquer un cube de pomme de terre pour vérifier la cuisson. Rectifier le sel et le poivre, puis ajouter un peu d'eau ou de bouillon si la soupe paraît trop épaisse.
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10
Servir très chaud dans des bols préchauffés. Proposer éventuellement du pain de campagne croustillant avec la soupe.