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1
Préparer le chou en retirant les feuilles abîmées et la côte centrale trop dure, puis le détailler en fines lanières régulières pour assurer une cuisson homogène et une texture fondante en bouche.
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2
Éplucher les pommes de terre, les rincer à l'eau froide pour enlever l'amidon, puis les tailler en cubes de taille moyenne afin qu'ils tiennent à la cuisson sans se réduire en purée complète.
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3
Peler et émincer l'oignon en fines lamelles ; ce tranchage fin permettra de développer des arômes doux et sucrés pendant la phase de cuisson à l'huile.
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4
Chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen, puis ajouter l'oignon émincé et le faire suer doucement jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré, sans coloration brûlée, pour dégager ses parfums.
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5
Ajouter le lard fumé coupé en petits dés et le laisser cuire quelques minutes pour qu'il dessèche légèrement et libère ses sucs : cela parfume la base de la soupe et apporte une note fumée caractéristique.
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6
Incorporer le chou et les cubes de pomme de terre dans la casserole, bien mélanger pour enrober les légumes des sucs de cuisson du lard et de l'oignon, puis laisser revenir une minute pour amalgamer les saveurs.
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7
Verser le bouillon de légumes chaud sur les ingrédients, porter l'ensemble à frémissement, assaisonner avec le sel et le poivre, puis réduire le feu pour maintenir un mijotage doux et constant.
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8
Couvrir la casserole et laisser cuire à feu doux pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et que le chou ait pris une texture souple ; remuer de temps en temps pour éviter que rien n'accroche au fond.
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9
Vérifier la cuisson en piquant un cube de pomme de terre ; rectifier l'assaisonnement si nécessaire en ajoutant un peu de sel ou de poivre, et ajuster la consistance en ajoutant un peu d'eau ou de bouillon si la soupe paraît trop épaisse.
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10
Servir la soupe très chaude dans des bols préchauffés afin de préserver les arômes, en proposant éventuellement du pain de campagne croustillant pour accompagner et apporter du contraste de textures.