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1
Détailler le filet de dinde en cubes réguliers d'environ 2 cm, puis les sécher avec du papier absorbant.
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2
Éplucher la carotte et la tailler en rondelles fines d'environ 3 mm. Couper l'oignon en fines demi-lunes. Nettoyer les champignons avec un chiffon humide, les émincer en lamelles uniformes et réserver chaque élément séparément.
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3
Chauffer une casserole à fond épais à feu moyen. Ajouter le beurre et le laisser mousser sans le brûler. Colorer la dinde en une seule couche, 2–3 minutes par face, sans trop remuer, puis retirer l'excès de jus si nécessaire.
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4
Ajouter l'oignon et le faire suer jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Incorporer la carotte et les champignons, puis cuire 4–5 minutes en remuant, jusqu'à ce que les légumes commencent à s'attendrir.
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5
Saupoudrer la farine sur la préparation et mélanger énergiquement. Cuire 1 à 2 minutes, jusqu'à obtenir un roux légèrement blond, en décollant les sucs du fond de la casserole.
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6
Verser progressivement le bouillon de volaille en filet tout en fouettant ou en remuant vivement. Racler le fond pour dissoudre le roux, porter à petite ébullition, puis baisser le feu.
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7
Ajouter le laurier et le thym, couvrir et laisser mijoter doucement 25–30 minutes, jusqu'à ce que la dinde soit tendre et la sauce légèrement réduite. Goûter ; si la viande n'est pas souple sous la pointe du couteau, poursuivre la cuisson. Retirer le laurier et le thym avant la liaison.
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8
Dans un bol, fouetter la crème fraîche avec le jaune d'œuf et le jus de citron jusqu'à obtenir une liaison homogène et lisse. La réchauffer légèrement si nécessaire avant de l'incorporer.
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9
Hors du feu, verser progressivement la liaison dans la casserole en remuant continuellement. La sauce doit épaissir sans bouillir. Si nécessaire, la réchauffer très doucement quelques minutes pour ajuster sa texture, sans faire coaguler l'œuf.
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10
Assaisonner avec le sel et le poivre en plusieurs fois. Goûter et rectifier parcimonieusement, puis mélanger une dernière fois pour homogénéiser. Ajouter un filet de jus de citron si la sauce paraît trop lourde.
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11
Servir la blanquette bien chaude, nappée de sauce, avec du riz blanc vapeur ou des pommes de terre nouvelles. Parsemer éventuellement de persil finement ciselé et servir immédiatement pour préserver la texture moelleuse de la viande.