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1
Préchauffez le four à 180°C pour obtenir une cuisson lente et homogène puis préparez tous les ingrédients afin d'enchaîner les étapes de cuisson sans interruption.
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2
Émincez finement l'oignon et hachez l'ail. Chauffez l'huile d'olive dans une large poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'elle scintille, puis faites suer l'oignon sans coloration jusqu'à ce qu'il devienne moelleux, puis ajoutez l'ail et faites-le libérer ses arômes pendant une minute.
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3
Salez légèrement la rouelle de porc et disposez-la dans la poêle chaude. Saisissez-la sur chaque face pour créer une belle croûte dorée qui retiendra les jus ; utilisez des pinces pour la retourner régulièrement afin d'obtenir une coloration uniforme.
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4
Incorporez les tomates pelées en les écrasant légèrement avec le dos d'une cuillère, saupoudrez le paprika doux, le cumin et le piment en poudre, puis poivrez. Mélangez délicatement pour enrober la viande d'épices et laissez les saveurs se mêler une à deux minutes à feu doux sans laisser réduire complètement.
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5
Versez l'eau autour de la viande (pas directement dessus pour ne pas enlever les épices), couvrez la poêle et prolongez la cuisson douce sur le feu pendant dix minutes pour que la viande commence à s'attendrir et que la sauce se parfume.
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6
Transférez la rouelle et sa sauce dans un plat allant au four en prenant soin de récupérer tous les sucs. Couvrez hermétiquement de papier aluminium pour conserver l'humidité et enfournez à 180°C pour environ une heure, le temps que la chair devienne tendre et se détache légèrement de l'os.
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7
À mi-cuisson, retirez rapidement le plat du four et, sans ôter le papier aluminium complètement, arrosez la viande avec le jus de cuisson à l'aide d'une cuillère pour maintenir la moelleux de la chair et concentrer les arômes.
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8
Vérifiez la cuisson en enfonçant la pointe d'un couteau au centre : la chair doit être fondante. Laissez reposer quelques minutes hors du four, puis parsemez de persil frais finement ciselé pour apporter une note herbacée et fraîche avant de servir.