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1
Préchauffez le four à 180°C. Préparez tous les ingrédients avant de commencer la cuisson.
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2
Émincez finement l'oignon et hachez l'ail. Chauffez l'huile d'olive dans une large poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'elle scintille. Faites suer l'oignon sans coloration jusqu'à ce qu'il soit moelleux, ajoutez l'ail et remuez une minute, jusqu'à ce qu'il devienne odorant.
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3
Salez légèrement la rouelle de porc et déposez-la dans la poêle chaude. Saisissez-la sur chaque face sans la bouger jusqu'à former une croûte dorée, puis retournez-la avec des pinces pour colorer uniformément.
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4
Ajoutez les tomates pelées et écrasez-les légèrement avec le dos d'une cuillère. Saupoudrez le paprika, le cumin et le piment, puis poivrez. Mélangez pour enrober la viande et laissez cuire une à deux minutes à feu doux, sans laisser la sauce réduire complètement.
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5
Versez l'eau autour de la viande, sans la verser directement dessus. Couvrez la poêle et poursuivez la cuisson douce sur le feu pendant dix minutes, jusqu'à ce que la viande commence à s'attendrir et que la sauce soit parfumée.
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6
Transférez la rouelle et sa sauce dans un plat allant au four en récupérant les sucs. Couvrez hermétiquement de papier aluminium et enfournez à 180°C pour environ une heure, jusqu'à ce que la chair soit tendre et se détache légèrement de l'os.
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7
À mi-cuisson, sortez rapidement le plat du four. Sans retirer complètement le papier aluminium, arrosez la viande avec son jus de cuisson à l'aide d'une cuillère, puis remettez le plat au four.
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8
Vérifiez la cuisson en enfonçant la pointe d'un couteau au centre : la chair doit être fondante. Laissez reposer quelques minutes hors du four, puis parsemez de persil frais finement ciselé avant de servir.