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1
Préparez les ingrédients. Sortez la crème du réfrigérateur pour la laisser à température ambiante, puis coupez l’échalote en fines lamelles.
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2
Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen. Faites fondre doucement le beurre jusqu’à ce qu’il mousse sans brunir, puis répartissez-le sur toute la surface.
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3
Ajoutez l’échalote et faites-la suer sans coloration, en remuant régulièrement pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’elle devienne translucide.
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4
Déposez les filets côté peau si elle est présente. Salez légèrement la chair et poivrez. Faites cuire sans les déplacer 3 à 4 minutes, jusqu’à formation d’une croûte dorée. Retournez-les délicatement et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que la chair soit opaque et se défasse facilement à la fourchette.
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5
Retirez les filets de la poêle et réservez-les sur une assiette couverte d’une feuille de papier aluminium pour les maintenir chauds.
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6
Baissez le feu à doux. Versez la crème dans la poêle, en grattant les sucs avec une cuillère en bois. Ajoutez le paprika, salez et poivrez, puis laissez réduire en remuant environ 2 minutes, jusqu’à obtenir une sauce nappante et légèrement onctueuse.
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7
Replacez les filets dans la poêle et nappez-les de sauce chaude à la cuillère, sans briser la chair. Laissez prendre une minute à feu très doux.
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8
Servez immédiatement les filets nappés dans les assiettes. Ajoutez éventuellement un trait de jus de citron ou des herbes fraîches ciselées, puis accompagnez de légumes vapeur ou de pommes de terre sautées.