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1
Préparez tous les ingrédients et sortez la crème du réfrigérateur pour qu’elle soit à température ambiante, ce qui facilitera l’émulsion de la sauce ; coupez l’échalote en fines lamelles régulières afin qu’elle cuise uniformément.
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2
Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen et faites fondre doucement le beurre jusqu’à ce qu’il mousse sans brunir, puis répartissez-le sur toute la surface pour obtenir une cuisson homogène.
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3
Ajoutez l’échalote émincée et faites-la suer sans coloration, en remuant régulièrement à la spatule pour qu’elle devienne translucide et développe ses arômes doucement concentrés pendant 2 à 3 minutes.
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4
Déposez les filets de truite côté peau si elle est présente, salez légèrement la chair et poivrez ; laissez cuire sans les déplacer 3 à 4 minutes pour former une croûte dorée, puis retournez-les délicatement et poursuivez la cuisson l’autre face jusqu’à ce que la chair soit opaque et se défasse facilement à la fourchette.
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5
Retirez les filets de la poêle et réservez-les sur une assiette couverte d’une feuille de papier aluminium pour les maintenir chauds et préserver leur moelleux pendant que vous préparez la sauce.
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6
Baissez le feu à doux, versez la crème fraîche dans la poêle en grattant les sucs avec une cuillère en bois pour récupérer toutes les saveurs, incorporez le paprika doux, rectifiez l’assaisonnement avec une pincée de sel et de poivre, puis laissez réduire doucement en remuant jusqu’à obtenir une texture nappante et légèrement onctueuse, environ 2 minutes.
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7
Replacez les filets dans la poêle, nappez-les avec la sauce chaude en les inclinant et en utilisant une cuillère pour imprégner la chair sans la briser ; laissez prendre une minute à feu très doux pour que les arômes se mêlent.
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8
Servez immédiatement en transférant les filets nappés sur les assiettes, ajoutez éventuellement un trait de jus de citron ou quelques herbes fraîches ciselées pour apporter de la fraîcheur, et accompagnez de légumes vapeur ou de pommes de terre sautées selon votre préférence.