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1
Préchauffez le four à 160 °C (thermostat 5-6). Préparez un moule à charnière individuel d’environ 12 cm en beurrant légèrement les bords avec une partie du beurre, ou en chemisant le fond de papier cuisson.
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2
Placez les biscuits secs dans un sac congélation ou dans le bol d’un robot, puis réduisez-les en poudre fine. Il ne doit rester aucun gros morceau.
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3
Faites fondre doucement le reste du beurre jusqu’à ce qu’il soit liquide, sans le laisser devenir brûlant. Incorporez-le aux biscuits en mélangeant jusqu’à obtenir une texture sablée qui se tient lorsqu’on la presse entre les doigts.
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4
Répartissez la préparation au fond du moule, puis tassez-la fermement avec le dos d’une cuillère ou un petit verre. Formez une couche régulière d’environ 5 mm et réservez au frais pendant la préparation de l’appareil.
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5
Mélangez le fromage blanc 0% avec le sucre. Ajoutez l’œuf entier, l’extrait de vanille et le jus de citron, puis fouettez jusqu’à obtenir une crème lisse, homogène et légèrement coulante, sans grumeaux.
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6
Versez délicatement la préparation sur la base biscuitée. Lissez la surface, puis tapez légèrement le moule sur le plan de travail pour faire remonter les éventuelles poches d’air.
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7
Enfournez au milieu du four et faites cuire environ 30 minutes. Le centre doit être pris tout en gardant un léger tremblement ; les bords doivent être plus fermes et légèrement dorés.
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8
Sortez le cheesecake du four et laissez-le refroidir complètement sur une grille à température ambiante. Placez-le ensuite au réfrigérateur au moins 3 heures, idéalement une nuit, avant de le démouler et de le servir bien frais.