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1
Préchauffez le four à 160°C (thermostat 5-6) et préparez un moule à charnière individuel d’environ 12 cm : beurrez légèrement les bords ou chemisez le fond avec du papier cuisson pour faciliter le démoulage.
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2
Placez les biscuits secs dans un sac congélation ou dans le bol d’un robot et réduisez-les en une poudre fine et uniforme, en veillant à ne pas laisser de gros morceaux pour obtenir une base homogène et compacte.
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3
Faites fondre doucement le beurre jusqu’à ce qu’il soit liquide mais pas brûlant, puis incorporez-le aux biscuits réduits en poudre en remuant avec une cuillère ou une spatule jusqu’à obtenir une texture sablée qui se tient lorsqu’on la presse entre les doigts.
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4
Répartissez cette préparation au fond du moule en l’étalant et en la tassant fermement avec le dos d’une cuillère ou un petit verre pour former une couche compacte et régulière d’environ 5 mm d’épaisseur ; réservez au frais le temps de préparer l’appareil.
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5
Dans un saladier, mélangez le fromage blanc 0% avec le sucre puis ajoutez l’œuf entier, l’extrait de vanille et le jus de citron ; fouettez vigoureusement jusqu’à obtenir une crème parfaitement lisse, sans grumeaux, avec une consistance légèrement coulante mais homogène.
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6
Versez délicatement la préparation fromagère sur la base de biscuits en évitant les bulles d’air, lissez la surface avec une spatule pour qu’elle soit régulière et tapez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les éventuelles poches d’air.
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7
Enfournez au milieu du four et faites cuire pendant environ 30 minutes : le centre doit être pris mais conserver un léger tremblement, les bords seront plus fermes et légèrement dorés ; évitez de trop cuire pour préserver une texture crémeuse.
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8
Sortez le cheesecake du four et laissez-le refroidir complètement sur une grille à température ambiante puis placez-le au réfrigérateur au moins 3 heures (idéalement une nuit) pour que la tenue et les arômes se développent avant de démouler et servir bien frais.