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1
Rincez soigneusement les fraises sous un filet d’eau froide, puis égouttez-les sur un torchon propre. Retirez les pédoncules avec un couteau d’office et coupez les fruits volumineux en deux ou en quartiers réguliers.
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2
Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen. Ajoutez le beurre coupé en dés et laissez-le fondre sans le laisser brunir. Inclinez ensuite la poêle pour répartir la matière grasse.
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3
Versez le sucre sur le beurre fondu. Remuez en bougeant la poêle ou avec une spatule résistante à la chaleur, jusqu’à dissolution complète et coloration ambrée. Arrêtez avant que le caramel ne fonce et ne devienne amer.
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4
Ajoutez une partie des amandes effilées en une seule fois et étalez-les en couche fine. Laissez-les griller dans le caramel en remuant délicatement : elles doivent être enrobées et sentir le toasté, sans brûler.
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5
Baissez légèrement le feu, puis déposez les fraises froides et légèrement égouttées en une seule couche. Enrobez-les délicatement de caramel avec une spatule, sans les écraser ni les transformer en purée.
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6
Laissez cuire à feu doux 2 à 3 minutes en remuant le moins possible. Les fraises doivent être chaudes, fermes et brillantes, sans se déliter.
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7
Retirez la poêle du feu. Versez la crème fraîche épaisse en filet, ajoutez l’extrait de vanille et mélangez doucement jusqu’à obtenir une sauce homogène et onctueuse, sans écraser les fruits.
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8
Dressez aussitôt les fraises tièdes dans des coupes ou sur des assiettes à dessert. Parsemez-les du reste des amandes et servez immédiatement, avant que le caramel ne perde sa brillance.