Dessert

Tarte Pommes Poires Fondante et Cannelle

Prépa : 25 min

Cuisson : 30 min

Repos : 15 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique de préférence) puis placer une grille au centre pour assurer une cuisson homogène ; préparer un moule individuel de 18 cm en le beurrant légèrement ou en le tapissant de papier cuisson pour faciliter le démoulage.
2

Étaler la pâte brisée sur un plan légèrement fariné en conservant une épaisseur régulière d'environ 3 mm ; garnir le moule en pressant délicatement pour épouser les bords, couper l'excédent et piquer le fond à la fourchette pour éviter les poches d'air.
3

Peler les fruits avec un économe, retirer le cœur et les pépins puis trancher la pomme et la poire en lamelles très fines et régulières à l'aide d'une mandoline ou d'un couteau bien aiguisé afin qu'elles cuisent de façon uniforme et fondante.
4

Disposer les lamelles en rosace ou en rangées serrées sur le fond de pâte en alternant pomme et poire pour obtenir une belle esthétique ; chevaucher légèrement chaque tranche pour créer une couche homogène et éviter les zones nues.
5

Saupoudrer les fruits avec le sucre et la cannelle de façon uniforme en tamisant si possible pour répartir finement les arômes et le croustillant sucré sur toute la surface.
6

Parsemer par touches de petits morceaux de beurre froid répartis équitablement sur les fruits ; le beurre fondra pendant la cuisson pour caraméliser légèrement les bords et enrichir le jus des fruits.
7

Dans un bol, fouetter l'œuf avec la crème fraîche jusqu'à obtention d'un mélange lisse et brillant sans bulles ; verser délicatement cet appareil sur les fruits pour qu'il s'immisce entre les lamelles sans les noyer, apportant onctuosité et liaison.
8

Enfourner la tarte sur la grille chaude et cuire 28 à 32 minutes : la pâte doit être dorée et croustillante, les fruits doivent être tendres et commencer à légèrement caraméliser sur le dessus ; surveiller la coloration et couvrir d'une feuille d'aluminium si la croûte brunissait trop vite.
9

Sortir la tarte et laisser reposer 10 à 15 minutes dans le moule pour que les jus se stabilisent, puis démouler délicatement sur une grille afin que la base conserve son croquant ; servir tiède ou à température ambiante pour apprécier la texture fondante des fruits et les arômes de cannelle.

💡 Astuce du chef

La réussite tient souvent à des petits gestes précis qui évitent les erreurs courantes et garantissent une tarte homogène et fondante. Pour préserver la texture de la pâte, laisser la pâte brisée froide jusqu’au moment d’étaler évite qu’elle ne se rétracte à la cuisson et favorise un fond croustillant. Quand les fruits sont préparés, sécher légèrement les tranches sur un torchon propre réduit l’excès d’eau et évite une garniture détrempée. Une coupe régulière des tranches assure une cuisson uniforme et empêche certaines lamelles de brûler tandis que d’épaisseur modérée elles fondent sans se désagréger. Répartir le sucre en deux temps améliore l’équilibre sucré, en saupoudrant une partie entre la pâte et les fruits pour éviter qu’ils n’attirent trop d’humidité, et le reste sur le dessus pour caraméliser. Pour le beurre, utiliser de petits dés froids plutôt que des morceaux fondus crée des poches de saveur sans graisser la pâte. Incorporer l’œuf à la crème à température ambiante évite les grumeaux et assure une liaison lisse qui nappe les fruits. Surveiller la cuisson à partir de vingt-cinq minutes permet d’ajuster la chaleur pour une coloration dorée sans dessécher la garniture. Enfin laisser tiédir au moins dix minutes stabilise les jus et facilite le démoulage.

Nutrition (pour 100g)

214

kcal

Prot.

23g

Gluc.

13g

Lip.

Fibres