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Cette quiche individuelle associe une pâte brisée, des tranches de tomate, un appareil aux œufs et à la crème fraîche épaisse, du fromage râpé et des herbes de Provence. Les tomates apportent leur fraîcheur et leur jus, tandis que l’appareil devient fondant et que le fromage gratine en surface. Elle se sert chaude ou tiède, notamment avec une salade verte.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6), avec la grille au centre. Sortir la pâte brisée du réfrigérateur pour qu’elle se détende légèrement avant le fonçage.
Dérouler la pâte brisée et la déposer dans un petit moule à tarte individuel. Presser les doigts contre les parois, puis piquer le fond en plusieurs endroits avec une fourchette.
Laver les tomates sous l’eau froide et les essuyer avec un torchon propre. Les couper en tranches fines et régulières d’environ 3 mm.
Casser les œufs dans un saladier, puis les fouetter à la fourchette ou au fouet jusqu’à obtenir un mélange homogène. Incorporer la crème fraîche épaisse, mélanger jusqu’à ce que la préparation soit lisse, puis ajouter le sel, le poivre noir et les herbes de Provence. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Disposer les tranches de tomate en couches superposées ou en rosace sur le fond de pâte. Recouvrir la surface et répartir les morceaux les plus juteux pour limiter les zones détrempées.
Verser doucement le mélange aux œufs et à la crème sur les tomates, en le répartissant entre les tranches sans les déplacer. Tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les éventuelles bulles d’air.
Répartir le fromage râpé sur le dessus, puis arroser la quiche d’un filet d’huile d’olive.
Enfourner pendant 30 à 35 minutes. Secouer doucement le moule pour vérifier que le centre est ferme ; le dessus doit être doré. Si le bord colore trop vite, couvrir légèrement la quiche de papier aluminium en cours de cuisson.
À la sortie du four, laisser tiédir la quiche quelques minutes dans le moule. Passer un couteau fin le long des bords si nécessaire, puis servir chaud ou tiède avec une salade verte.
Des salades pour accompagner
Salade avocat-orange acidulée
Salade Kesako aux Légumes
Hareng fumé et pommes Granny
Salade de Saint-Jacques et crevettes acidulée
Salade Strasbourgeoise
Concombre et crevettes à l'aneth
Taboulé perlé à la menthe et citron vert
Tomates cerises au basilic frais
Salade d'endives aux mandarines et noix
Salade de lentilles terre-mer au croquant de céleri
Salade de Gouda Crémeuse aux Cornichons
Vinaigrette Veloutée Miel et Moutarde
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez la quiche avec une salade verte croquante et une vinaigrette au vinaigre de cidre, qui allègent la douceur de la crème. Un vin blanc sec et fruité accompagne la tomate et le fromage sans dominer les herbes. Une soupe froide de concombre à la menthe convient en entrée ; des pommes de terre rôties au romarin apportent un accompagnement chaud et croustillant. Terminez par une compote de pommes peu sucrée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir complètement la quiche, puis placez-la au réfrigérateur. Le lendemain, les herbes de Provence seront plus présentes et les tomates plus douces. Conservez les parts dans une boîte hermétique pour protéger la pâte de l’humidité. Un film alimentaire au contact de la surface gratinée limite le dessèchement et protège le fromage. Pour une conservation plus longue, emballez les portions et placez-les dans un sac adapté au congélateur. Réchauffez-les au four traditionnel à température modérée pour retrouver une pâte plus croustillante.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
