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1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) en plaçant la grille au centre pour assurer une cuisson homogène ; pendant ce temps sortir la pâte du réfrigérateur pour qu’elle se détende légèrement et faciliter le fonçage.
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2
Dérouler délicatement le rouleau de pâte brisée et le poser dans un petit moule à tarte individuel en pressant avec les doigts pour bien faire adhérer la pâte aux parois ; à l’aide d’une fourchette piquer le fond en plusieurs endroits afin d’éviter les poches d’air lors de la cuisson.
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3
Laver les tomates sous un filet d’eau froide, les essuyer avec un torchon propre puis les couper en tranches fines et régulières d’environ 3 mm pour garantir une cuisson et une tenue uniforme dans la quiche.
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4
Dans un saladier, casser les œufs et les fouetter vigoureusement à la fourchette ou au fouet jusqu’à ce que le mélange soit homogène ; incorporer la crème fraîche épaisse en continuant de mélanger pour obtenir une préparation lisse, puis assaisonner avec la pincée de sel, la pincée de poivre et la cuillère à café d’herbes de Provence en goûtant légèrement pour ajuster l’équilibre des arômes.
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5
Disposer les rondelles de tomate en couches superposées ou en rosace sur le fond de pâte en veillant à recouvrir la surface de manière esthétique et à répartir les morceaux plus juteux pour éviter des zones détrempées.
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6
Verser doucement le mélange œufs-crème sur les tomates en répartissant uniformément pour que l’appareil s’infiltre entre les tranches sans les déplacer trop ; tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser d’éventuelles bulles d’air.
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7
Répartir le fromage râpé en une couche homogène sur le dessus pour obtenir une belle gratinée, puis arroser la quiche d’une cuillerée d’huile d’olive en filet pour apporter du parfum et favoriser une belle coloration à la cuisson.
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8
Enfourner pour 30 à 35 minutes : surveiller la prise de l’appareil en secouant doucement le moule (la quiche doit être ferme au centre) et attendre une coloration dorée et appétissante sur le dessus ; si le bord de la pâte colore trop vite, couvrir légèrement la tarte d’une feuille de papier aluminium en cours de cuisson.
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9
À la sortie du four, laisser tiédir la quiche quelques minutes dans le moule pour que les jus se stabilisent et facilitent le démoulage ; passer un couteau fin le long des bords si nécessaire, puis servir chaud ou tiède accompagné d’une salade verte pour contraster les textures.