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1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6), avec la grille au centre. Sortir la pâte brisée du réfrigérateur pour qu’elle se détende légèrement avant le fonçage.
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2
Dérouler la pâte brisée et la déposer dans un petit moule à tarte individuel. Presser les doigts contre les parois, puis piquer le fond en plusieurs endroits avec une fourchette.
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3
Laver les tomates sous l’eau froide et les essuyer avec un torchon propre. Les couper en tranches fines et régulières d’environ 3 mm.
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4
Casser les œufs dans un saladier, puis les fouetter à la fourchette ou au fouet jusqu’à obtenir un mélange homogène. Incorporer la crème fraîche épaisse, mélanger jusqu’à ce que la préparation soit lisse, puis ajouter le sel, le poivre noir et les herbes de Provence. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
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5
Disposer les tranches de tomate en couches superposées ou en rosace sur le fond de pâte. Recouvrir la surface et répartir les morceaux les plus juteux pour limiter les zones détrempées.
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6
Verser doucement le mélange aux œufs et à la crème sur les tomates, en le répartissant entre les tranches sans les déplacer. Tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les éventuelles bulles d’air.
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7
Répartir le fromage râpé sur le dessus, puis arroser la quiche d’un filet d’huile d’olive.
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8
Enfourner pendant 30 à 35 minutes. Secouer doucement le moule pour vérifier que le centre est ferme ; le dessus doit être doré. Si le bord colore trop vite, couvrir légèrement la quiche de papier aluminium en cours de cuisson.
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9
À la sortie du four, laisser tiédir la quiche quelques minutes dans le moule. Passer un couteau fin le long des bords si nécessaire, puis servir chaud ou tiède avec une salade verte.