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1
Préchauffer le four à 200°C en chaleur tournante si possible, puis placer une grille au centre du four.
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2
Peler et ciseler très finement l'échalote. Faire fondre le beurre dans une petite poêle à feu moyen, puis cuire l'échalote en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'elle devienne translucide, sans la colorer.
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3
Verser la crème fraîche dans la poêle, ajouter le persil finement haché, le sel et le poivre. Réduire à feu doux pendant deux minutes, puis retirer du feu et laisser tiédir.
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4
Sur un plan légèrement fariné, dérouler la pâte feuilletée et l'abaisser si nécessaire pour obtenir un rectangle suffisant. Découper des bords nets avec un couteau bien aiguisé.
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5
Déposer le filet de bar au centre du rectangle, peau contre la pâte s'il en a une. Répartir la préparation à la crème sur la chair en laissant une marge libre, puis ajuster l'assaisonnement du mélange si nécessaire.
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6
Replier la pâte pour enfermer le poisson : rabattre les côtés, puis souder les bords en les pinçant avec les doigts ou en les marquant avec une fourchette. Chasser l'air avant de fermer le paquet.
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7
Badigeonner délicatement la surface avec le jaune d'œuf au pinceau, juste avant la cuisson. Ajouter une seconde couche à mi-cuisson si désiré.
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8
Déposer le feuilleté sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfourner pendant 20 à 25 minutes. La pâte doit être gonflée, dorée et croustillante ; contrôler aussi que la chair du poisson est opaque et se détache facilement à la fourchette.
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9
Sortir le feuilleté du four et le laisser reposer 5 minutes sur une grille. Découper, puis servir immédiatement.