Merci !
Ce gratin associe un filet de plie, des champignons de Paris revenus avec l’échalote et l’ail, de la crème fraîche et du fromage râpé. Le poisson cuit sous une garniture moelleuse, tandis que le fromage forme une surface dorée. Le persil ajouté après le repos apporte une note fraîche. La cuisson est terminée lorsque la chair s’effeuille facilement à la fourchette.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Préchauffez le four à 180 °C (th. 6) et placez la grille au centre.
Nettoyez les champignons de Paris avec un linge humide, puis tranchez-les en fines lamelles.
Émincez finement l’échalote en lanières et hachez très finement la gousse d’ail.
Faites fondre une partie du beurre dans une poêle à feu moyen. Ajoutez l’échalote et faites-la suer jusqu’à ce qu’elle devienne translucide, puis incorporez l’ail en remuant jusqu’à ce qu’il sente bon, avant qu’il ne brunisse.
Ajoutez les champignons de Paris et augmentez légèrement le feu. Faites-les sauter 4 à 6 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à évaporation d’une partie de leur eau, avec une coloration dorée et une texture moelleuse.
Assaisonnez les champignons en fin de cuisson avec le sel et le poivre noir moulu. Goûtez et rectifiez si nécessaire.
Beurrez légèrement chaque plat à gratin individuel avec le reste du beurre, puis déposez-y un filet de plie.
Répartissez les champignons chauds sur les filets en couvrant leur surface de manière homogène.
Versez la crème fraîche sur le poisson et les champignons en une couche régulière. Elle doit napper les ingrédients sans les noyer.
Parsemez le fromage râpé sur la crème, en une couche fine et uniforme.
Enfournez pour environ 18 à 22 minutes. Sortez les gratins lorsque la crème bouillonne légèrement, que le fromage est bien doré et que le poisson s’effeuille facilement à la fourchette.
Sortez les gratins du four et laissez-les reposer 2 minutes. Ciselez le persil frais, puis parsemez-le juste avant de servir.
Pour finir sur une note sucrée
Pommes acidulées au caramel et vanille
Glace au gingembre frais et citron
Entremets au potiron et aux épices douces
Tarte intense chocolat et coco
Poires et leur ganache
Duo Rhubarbe et Fraise
Tarte au kiwi et à la crème
Mandarine fraîche et nuage glacé chocolat blanc
Charlotte Exotique Ananas et Coco
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Nuage glacé aux pommes et cidre brut
Crêpes au Cœur Mousseux Chocolat
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce gratin avec des haricots verts sautés à l’ail et au citron, dont la fraîcheur équilibre la crème. Un riz pilaf légèrement beurré ou un écrasé de pommes de terre absorbe la sauce. Un muscadet ou un chardonnay non boisé convient, avec une salade verte aux herbes et vinaigrette légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les restes, puis placez-les au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Ils se gardent jusqu’au lendemain ; les parfums de l’ail et de l’échalote seront alors plus marqués. Sans couvercle, appliquez un film alimentaire directement au contact de la surface pour empêcher la crème de sécher et préserver la souplesse du fromage. Pour une garde prolongée, congelez le gratin dans un contenant parfaitement scellé pendant plusieurs semaines. Faites-le décongeler une nuit au réfrigérateur, puis réchauffez-le doucement au four.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
