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1
Épluchez les pommes de terre et les carottes, puis coupez-les en cubes réguliers. Retirez les extrémités du poireau, ouvrez-le en deux si besoin, rincez-le soigneusement pour ôter toute trace de terre et émincez-le finement.
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2
Placez les pommes de terre, les carottes et le poireau dans une grande casserole. Couvrez d’eau froide légèrement salée, portez à ébullition sans couvercle, puis maintenez un frémissement 18–22 minutes, jusqu’à ce que la pointe d’un couteau les traverse facilement.
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3
Égouttez soigneusement les légumes en réservant un peu d’eau de cuisson. Replacez-les dans la casserole chaude, hors du feu, et laissez-les quelques instants pour évaporer l’excès d’humidité.
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4
Écrasez les légumes au presse-purée ou au fouet manuel, en laissant quelques morceaux. Incorporez le beurre en parcelles, puis versez progressivement le lait tiède jusqu’à obtenir un stoemp onctueux mais encore rustique.
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5
Goûtez, puis ajoutez le sel et le poivre progressivement. Ajustez la texture avec un peu d’eau de cuisson réservée si nécessaire, et rectifiez l’assaisonnement.
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6
Pendant que la purée repose au chaud, chauffez une poêle à feu moyen. Émiettez-y le corned-beef sans ajouter de matière grasse, puis laissez-le colorer quelques minutes en remuant juste assez pour obtenir des morceaux dorés et croustillants.
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7
Dressez le stoemp bien chaud dans les assiettes. Mélangez le corned-beef à la purée ou disposez-le dessus pour préserver son croustillant, puis servez immédiatement.