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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Beurrez légèrement un petit moule individuel ou chemisez un ramequin de papier cuisson, puis posez-le sur une plaque à pâtisserie.
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2
Cassez le chocolat noir en morceaux et faites-le fondre doucement au bain-marie, en remuant avec une spatule. Au micro-ondes, chauffez par intervalles de 20 secondes et remuez entre chaque intervalle, jusqu’à obtenir une texture lisse et brillante.
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3
Dans un bol, fouettez vigoureusement l’œuf avec la compote de pomme et l’édulcorant en poudre, jusqu’à obtenir un appareil onctueux et sans grumeaux.
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4
Tamisez ensemble la farine de blé et la levure chimique, puis incorporez-les progressivement au mélange humide avec une maryse ou une cuillère en bois. Mélangez souplement du bas vers le haut, juste assez pour homogénéiser la pâte.
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5
Versez le chocolat fondu sur la préparation et amalgamez délicatement. Raclez les bords du bol ; la pâte doit être homogène, veloutée, brillante, assez dense mais encore coulante.
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6
Transférez la pâte dans le moule préparé et égalisez la surface avec le dos d’une cuillère ou une spatule. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les poches d’air.
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7
Enfournez sur la grille centrale et laissez cuire 12 à 15 minutes. La surface doit être prise avec une légère croûte, tandis que l’intérieur reste fondant. Surveillez dès 10 minutes selon la coloration et la texture souhaitées.
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8
Sortez le moule du four et laissez tiédir 5 minutes sur une grille. Passez une lame fine autour si besoin, démoulez délicatement, puis servez tiède pour un cœur fondant ou refroidi pour une texture plus compacte.