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Ces tacos végétaliens associent des légumes grillés, des tortillas de blé souples et un guacamole préparé avec avocat, tomate, oignon rouge, citron vert et coriandre. Le poivron, la courgette et l'aubergine sont saisis à feu moyen-élevé jusqu'à l'apparition de marques brunes ; leurs textures restent alors distinctes, entre aubergine fondante, courgette tendre et poivron légèrement croquant. Le guacamole apporte une garniture onctueuse, acidulée et herbacée. Les tortillas sont réchauffées brièvement, puis garnies juste avant le service pour éviter qu'elles ne se détrempent. La recette se sert immédiatement, avec une salade fraîche, des chips de maïs ou un quartier de citron vert selon l'accompagnement souhaité.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le grill, une poêle-grille ou une poêle à fond épais à feu moyen-élevé. Préparez un grand plat pour les légumes cuits et un pinceau pour l'huile.
Lavez le poivron, la courgette et l'aubergine. Épépinez le poivron et coupez-le en larges lanières. Tranchez la courgette en biseaux d'environ 5 mm d'épaisseur et l'aubergine en rondelles ou en longues lamelles. Séchez les morceaux sur un torchon propre.
Mettez l'huile d'olive dans un bol et badigeonnez chaque morceau d'une fine couche. Salez et poivrez légèrement, puis disposez les légumes en une seule couche sur la surface chaude, sans les surcharger. Laissez griller 4 à 7 minutes par face : des marques brunes doivent apparaître, la chair doit être tendre, la courgette légèrement translucide, l'aubergine fondante et le poivron légèrement gondolé.
Pendant la cuisson des légumes, coupez l'avocat en deux, retirez le noyau et récupérez la chair dans un bol. Émincez très finement l'oignon rouge. Taillez la tomate en petits dés et éliminez son excès d'eau.
Écrasez l'avocat à la fourchette en gardant une texture onctueuse et légèrement grumeleuse. Incorporez la tomate, l'oignon rouge, le jus de citron vert et la coriandre ciselée, puis ajoutez le sel et le poivre. Goûtez et rectifiez l'acidité ou la salinité si nécessaire.
Réchauffez délicatement les tortillas quelques secondes à la poêle chaude ou enveloppez-les dans un torchon propre avant de les chauffer au micro-ondes par courtes impulsions. Empilez-les sous le torchon pour les maintenir chaudes et souples.
Sur chaque tortilla tiède, répartissez les légumes grillés en associant aubergine fondante, biseaux de courgette et lamelles de poivron légèrement croquantes. Ajoutez une généreuse cuillerée de guacamole au centre, sans entasser la garniture.
Pliez ou roulez les tacos en serrant légèrement la garniture, puis coupez-les si souhaité et servez immédiatement. Proposez une salade fraîche ou des chips de maïs, ainsi qu'un quartier de citron vert supplémentaire.
Pour finir sur une note sucrée
Bananes Caramélisées au Four
Salade tropicale au miel et menthe fraîche
Fars en Pochon au Rhum et Raisins
Mousse aérienne orange et citron givré
Croustade Amandine au Citron
Gâteau au Pamplemousse Rose
Sorbet Givré Groseille et Orange Sanguine
Entremets aux poires caramélisées
Tarte citron meringuée : acidulée et aérienne
Poire au chocolat et caramel
Galette des rois feuilletée
Mille-feuilles aux baies fraîches
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces tacos avec une salade croquante de jeunes pousses et de radis, assaisonnée d'une vinaigrette citronnée qui apporte fraîcheur et acidité. Un riz pilaf à la coriandre et au citron vert complète le repas avec une garniture douce. Pour boire, choisissez un vin blanc sec et peu alcoolisé. Un sorbet au citron ou à la mangue prolonge la fraîcheur en dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les légumes grillés, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur ; ils se gardent jusqu'au lendemain et leurs arômes fumés s'intensifient. Conservez le guacamole séparément dans un petit récipient, avec un film étirable directement au contact pour limiter son brunissement. Vous pouvez congeler les légumes grillés et les tortillas pendant deux mois dans des sacs de congélation bien vidés de leur air. Ne congelez pas le guacamole : l'avocat perdrait sa texture onctueuse à la décongélation. Réchauffez les légumes à la poêle avant de garnir des tortillas fraîches.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
