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1
Égouttez le tofu, posez-le sur du papier absorbant ou dans une passoire, puis enveloppez-le dans plusieurs feuilles de papier. Pressez-le uniformément pendant 10 à 15 minutes, puis séchez-le s’il reste humide.
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2
Coupez le tofu pressé en tranches régulières d’environ 1 cm d’épaisseur. Séchez légèrement chaque tranche avec du papier absorbant avant de les assaisonner.
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3
Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen. Ajoutez l’huile d’olive et attendez qu’elle commence à scintiller légèrement.
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4
Déposez les tranches de tofu sans les superposer et faites-les cuire 3 à 4 minutes de chaque côté. Retournez-les délicatement une seule fois ; baissez le feu si elles brunissent trop vite, jusqu’à obtenir une coloration dorée et des bords légèrement croustillants.
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5
Pendant la cuisson du tofu, coupez le pain à burger en deux et faites-le griller côté mie, au grille-pain ou à la poêle, jusqu’à ce que la surface soit dorée et légèrement croustillante.
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6
Mélangez la mayonnaise végétale et la moutarde dans un petit bol. Étalez cette sauce homogène sur la base du pain grillé.
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7
Déposez la salade préalablement essorée sur la base tartinée, puis ajoutez la tomate, les rondelles de cornichon et l’oignon rouge finement émincé. Placez les légumes les plus juteux sur le pain toasté.
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8
Déposez les tranches de tofu doré sur les légumes et répartissez-les sur la surface du pain. Empilez-les légèrement si elles sont trop épaisses.
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9
Assaisonnez le montage avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu. Goûtez si nécessaire et ajustez sans masquer les saveurs du tofu et des légumes.
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10
Refermez le hamburger avec le chapeau du pain et pressez légèrement sans écraser les couches. Coupez-le en deux si souhaité et servez immédiatement, pendant que le tofu est encore chaud et les garnitures fraîches.