Dessert

Mousse cacao aérienne et légère

Prépa : 20 min

Repos : 1h

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Casser les œufs et séparer soigneusement les blancs d'œuf des jaunes. Réserver les jaunes pour une autre utilisation et veiller à ne laisser aucune trace de jaune dans les blancs.
2

Verser les blancs dans un bol parfaitement propre et sec, ajouter le sel, puis les monter au fouet électrique ou à la main jusqu’à obtenir des pics fermes et brillants. Le fouet doit laisser des sillons nets sans que les blancs ne retombent.
3

Mélanger le fromage blanc avec le cacao en poudre tamisé, puis incorporer l’édulcorant et l’extrait de vanille. Fouetter jusqu’à obtenir une crème lisse, homogène et sans paquets, puis goûter pour ajuster l’arôme si nécessaire.
4

Ajouter une grosse cuillerée de blancs montés à la préparation au cacao et mélanger vigoureusement pour l’assouplir. Incorporer ensuite le reste à la maryse, par mouvements enveloppants de bas en haut, en raclant le fond pour préserver l’air.
5

Répartir la mousse dans une verrine ou un petit bol en raclant le fond du saladier. Lisser la surface avec le dos d’une cuillère ou une spatule.
6

Placer au réfrigérateur au minimum 1 heure. Sortir 10 minutes avant de servir pour assouplir légèrement la texture, puis déguster fraîche, éventuellement avec une fine râpure de chocolat ou un fruit frais.

💡 Astuce du chef

Laissez le fromage blanc à température ambiante pendant quinze à vingt minutes pour éviter un contact trop froid avec les blancs montés.

Tamisez le cacao avant de l’ajouter afin d’obtenir une préparation homogène sans devoir la fouetter longtemps.

Utilisez un bol et des fouets parfaitement propres et exempts de graisse pour que les blancs montent fermes et restent stables.

Ajoutez l’édulcorant progressivement, puis goûtez après sa dissolution pour ajuster la douceur sans masquer le cacao ni conserver une texture granuleuse.

Si les blancs sont très serrés, détendez-les avec une cuillerée du mélange au cacao avant de les incorporer complètement.

Répartissez la mousse dans des contenants hauts plutôt que plats pour conserver une texture plus aérienne pendant le refroidissement.

Respectez un repos au frais d’au moins une heure ; la mousse se stabilise et les arômes se diffusent.

Si la mousse s’est légèrement affaissée, fouettez-la doucement juste avant le service, sans insister pour ne pas la liquéfier.

Ajustez la vanille en fin de préparation pour préserver sa fraîcheur aromatique.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres