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1
Préchauffer le four à 150°C, en position chaleur tournante si possible.
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2
Dans un saladier, fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement et pâlisse.
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3
Ajouter le beurre de cacahuète en plusieurs fois, en mélangeant énergiquement entre chaque ajout et en raclant les parois du saladier, jusqu'à obtenir une préparation lisse et sans grumeaux.
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4
Chauffer la crème liquide dans une casserole à feu doux jusqu'aux premiers frémissements. Elle doit être chaude, sans bouillir.
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5
Verser la crème chaude en filet sur le mélange aux œufs, au sucre et au beurre de cacahuète, tout en remuant doucement avec une spatule ou un fouet, jusqu'à obtenir une préparation homogène et brillante.
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6
Filtrer la préparation à travers une passoire fine, directement dans un pichet ou un bol, pour retenir les éventuels grumeaux.
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7
Répartir la crème dans des ramequins individuels en les remplissant à environ 1 cm du bord.
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8
Placer les ramequins dans un plat à four profond, puis verser de l'eau chaude jusqu'à mi-hauteur des ramequins pour former le bain-marie.
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9
Enfourner et cuire pendant environ 40 minutes. Les crèmes doivent être prises sur les bords et encore légèrement tremblotantes au centre.
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10
Sortir les ramequins du four et les laisser tiédir sur une grille, puis refroidir à température ambiante. Couvrir et mettre au réfrigérateur au moins 2 heures, idéalement 4.
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11
Juste avant de servir, saupoudrer une fine couche uniforme de sucre roux sur chaque crème. Caraméliser au chalumeau par mouvements circulaires, jusqu'à obtenir une croûte ambrée et croustillante. Au gril, placer les ramequins près de la source de chaleur et surveiller constamment.
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12
Laisser reposer 1 à 2 minutes pour que la croûte durcisse, puis servir immédiatement.