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1
Préchauffer le four à 150°C en position chaleur tournante si possible afin d'obtenir une cuisson homogène des crèmes sans dessécher les bords.
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2
Dans un saladier, fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement et prenne une couleur pâle ; ce battage incorpore de l'air et assure une texture soyeuse.
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3
Ajouter le beurre de cacahuète en plusieurs fois et mélanger énergiquement entre chaque ajout pour obtenir une émulsion lisse et sans grumeaux, en raclant bien les parois du saladier.
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4
Chauffer la crème liquide dans une casserole à feu doux jusqu'aux premiers frémissements — elle doit être chaude mais ne surtout pas bouillir pour préserver son onctuosité et éviter de cuire les jaunes.
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5
Verser la crème chaude en filet sur le mélange œufs-sucre-beurre de cacahuète tout en remuant doucement avec une spatule ou un fouet pour tempérer les jaunes et obtenir une préparation homogène et brillante.
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6
Filtrer la préparation à travers une passoire fine directement dans un pichet ou un bol pour éliminer d'éventuels grumeaux et obtenir une texture parfaitement soyeuse.
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7
Répartir la crème dans des ramequins individuels en les remplissant à environ 1 cm du bord pour éviter les débordements lors de la cuisson.
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8
Placer les ramequins dans un plat à four profond, verser de l'eau chaude jusqu'à mi-hauteur des ramequins pour créer un bain-marie stable qui assurera une cuisson douce et régulière.
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9
Enfourner et cuire pendant environ 40 minutes : les crèmes doivent paraître prises sur les bords et légèrement tremblotantes au centre — un test de la tremblote permet d'éviter une surcuisson qui rendrait la crème granuleuse.
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10
Sortir les ramequins du four, laisser tiédir sur une grille puis refroidir à température ambiante avant de couvrir et mettre au réfrigérateur au moins 2 heures (idéalement 4) pour que la texture se raffermisse et que les arômes se développent.
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11
Juste avant de servir, saupoudrer une fine couche uniforme de sucre roux sur chaque crème et caraméliser avec un chalumeau en effectuant des mouvements circulaires pour obtenir une croûte ambrée et croustillante ; si vous utilisez le gril du four, placer les ramequins très proches de la source de chaleur et surveiller constamment pour éviter de brûler le sucre.
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12
Laisser reposer 1 à 2 minutes le temps que la croûte durcisse, puis servir immédiatement afin de profiter du contraste entre la crème froide, onctueuse et fondante, et la croûte chaude et cassante.