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1
Lavez soigneusement les tomates à l'eau fraîche, retirez le pédoncule, puis coupez-les en quartiers. Taillez ensuite les quartiers en petits dés.
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2
Pelez la gousse d'ail et éliminez le germe si nécessaire pour limiter l'amertume. Émincez-la très finement ou pressez-la, sans laisser de gros morceaux.
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3
Versez l'huile d'olive dans une casserole à fond épais et chauffez-la à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit chaude, mais non fumante.
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4
Ajoutez l'ail et remuez constamment pendant 30 secondes à 1 minute, jusqu'à ce qu'il devienne translucide et libère son parfum, sans prendre de couleur.
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5
Incorporez les dés de tomates et saupoudrez le sucre directement dessus. Mélangez pour bien enrober les tomates.
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6
Faites mijoter à feu doux, sans couvrir, en remuant régulièrement avec une spatule pour décoller les sucs et empêcher le fond d'accrocher. Cuisez 20 à 30 minutes, jusqu'à réduction et obtention d'une texture nappante.
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7
En fin de cuisson, ajoutez le sel et le poivre. Goûtez et ajustez progressivement l'assaisonnement, en tenant compte du sucre déjà incorporé.
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8
Retirez la casserole du feu et mixez le contenu au mixeur plongeant ou au blender. Pour un coulis parfaitement lisse, filtrez-le ensuite à travers une passoire fine ; pour une texture rustique, conservez quelques morceaux.
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9
Laissez tiédir le coulis, puis transférez-le dans un récipient hermétique. Conservez-le au réfrigérateur et consommez-le dans les quelques jours ; pour une conservation prolongée, stérilisez-le puis congelez-le en portions.