Dessert

Tian d'été fondant : abricots, pêches et miel

Prépa : 20 min

Cuisson : 25 min

Repos : 10 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C en plaçant la grille au centre pour assurer une cuisson homogène ; pendant ce temps, préparez un plat à gratin peu profond en le beurrant légèrement ou en le graissant avec un filet d’huile neutre pour éviter que les fruits n’attachent.
2

Laver soigneusement les fruits à l’eau froide puis les sécher délicatement avec un torchon propre ou du papier absorbant pour conserver leur parfum ; dénoyauter les abricots, pêches et nectarines puis les tranchez en lamelles régulières d’environ 4–5 mm d’épaisseur afin qu’elles cuisent de façon uniforme et offrent une belle texture fondante.
3

Disposer les tranches en rosace ou en lignes serrées dans le plat en alternant abricot, pêche et nectarine pour créer un visuel attrayant ; veillez à ce que les morceaux se chevauchent légèrement afin que le jus se répartisse pendant la cuisson et que la surface reste moelleuse.
4

Répartir les framboises fraîches entre les interstices des tranches en les enfonçant légèrement sans les écraser, pour que leurs arômes acidulés infusent les autres fruits pendant la cuisson et apportent des poches de texture et de couleur.
5

Mélanger le miel liquide avec le jus de citron dans un petit bol jusqu’à obtenir un sirop homogène ; arroser uniformément le tian à l’aide d’une cuillère ou d’un pinceau de cuisine pour napper la surface sans noyer les fruits, ce qui permettra d’obtenir une légère caramélisation et un équilibre entre douceur et acidité.
6

Enfourner le plat pour 20 à 25 minutes : surveiller la cuisson à partir de 18 minutes, la surface doit devenir dorée et les bords légèrement confits tandis que l’intérieur reste tendre ; si nécessaire, couvrir légèrement d’une feuille de papier aluminium en fin de cuisson pour éviter un brunissement excessif.
7

Sortir le tian du four et laisser reposer 10 minutes dans le plat afin que les jus se stabilisent et que les arômes se développent ; dresser ou servir tiède, puis parsemer les feuilles de menthe ciselées juste avant de servir pour une fraîcheur herbacée qui contraste avec la richesse des fruits rôtis.

💡 Astuce du chef

Choisir des fruits à parfaite fraîcheur et fermeté évite qu’ils ne rendent trop d’eau à la cuisson et diluent les sucres, une sélection homogène facilite une cuisson uniforme. Trancher avec un couteau bien affûté et régulier assure des tranches de même épaisseur qui cuiront de la même manière et éviteront des morceaux pâteux ou trop croquants. Pour limiter l’excès de jus, poser les fruits tranchés sur un torchon propre quelques minutes pour éponger la surface sans les dessécher, cela concentre les arômes et aide au caramélisation. Mesurer le miel à la cuillère plutôt que d’en verser généreusement évite un nappage trop liquide et brûlant, et diluer légèrement le miel avec un peu de jus de citron permet une répartition plus homogène. Utiliser un plat peu profond en métal ou en céramique favorise une cuisson régulière et une jolie coloration sans que le fond ne reste humide. Surveiller la cuisson à partir de 20 minutes et adapter le temps selon la maturité des fruits permet d’obtenir une texture fondante sans effondrement. Laisser tiédir dans le plat évite que les fruits se déstructurent au service et permet aux sucres de se stabiliser pour un nappage brillant. Poser les feuilles de menthe juste avant de servir garantit une fraîcheur et un parfum intacts.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

12g

Gluc.

Lip.

Fibres