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1
Préchauffer le four à 180°C, grille au centre. Beurrer légèrement un plat à gratin peu profond ou le graisser avec un filet d’huile neutre.
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2
Laver les fruits à l’eau froide, puis les sécher avec un torchon propre ou du papier absorbant. Dénoyauter les abricots, pêches et nectarines, puis les trancher en lamelles régulières de 4–5 mm.
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3
Disposer les tranches en rosace ou en lignes serrées, en alternant abricot, pêche et nectarine. Les faire légèrement chevaucher pour que les fruits restent bien assemblés pendant la cuisson.
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4
Répartir les framboises entre les tranches et les enfoncer légèrement, sans les écraser.
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5
Mélanger le miel et le jus de citron dans un petit bol jusqu’à obtenir un sirop homogène. Arroser le tian avec une cuillère ou un pinceau, sans noyer les fruits.
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6
Enfourner pour 20 à 25 minutes. Surveiller à partir de 18 minutes : la surface doit être dorée, les bords légèrement confits et l’intérieur tendre. Couvrir légèrement de papier aluminium en fin de cuisson si les fruits brunissent trop.
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7
Sortir le tian du four et le laisser reposer 10 minutes dans le plat. Servir tiède, puis parsemer de menthe ciselée juste avant de servir.