💡 Astuce du chef
Homogénéisez le lait de coco avant de l’utiliser pour éviter qu’une couche grasse ne se sépare dans la préparation.
Utilisez une eau chaude mais non bouillante pour le bain-marie : la surface des flans restera plus lisse, avec moins de bulles et de fissures.
Le sucre joue aussi sur la fermeté du flan ; ajustez-le progressivement si vous souhaitez modifier la tenue.
Laissez les flans tiédir hors du four avant de les réfrigérer, conformément à la cuisson, afin de limiter la condensation.
Pour un démoulage net, passez rapidement la lame d’un couteau le long des parois, puis réchauffez brièvement l’extérieur du ramequin sous l’eau tiède.
Toastez légèrement la noix de coco râpée avant de l’ajouter, puis laissez-la tiédir : son parfum sera plus marqué.