Dessert

Flan coco fondant et nuage de vanille

Prépa : 15 min

Cuisson : 30 min

Repos : 2h 15 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 160 °C en chaleur statique pour obtenir une cuisson douce et régulière; préparez un grand plat suffisamment profond pour accueillir un bain-marie et remplissez-le d'eau chaude à mi-hauteur des ramequins afin d'éviter les chocs thermiques.
2

Cassez l'œuf dans un saladier, ajoutez le sucre de canne puis fouettez vigoureusement jusqu'à ce que la préparation devienne claire et légèrement mousseuse; ce geste permet d'incorporer de l'air et d'obtenir une texture plus légère au flan.
3

Saupoudrez la fécule de maïs en pluie fine sur le mélange œuf-sucre et incorporez-la immédiatement à l'aide d'un fouet en réalisant des mouvements circulaires pour dissoudre complètement la poudre sans créer de grumeaux, en raclant les bords du saladier.
4

Versez progressivement le lait de coco tout en continuant de mélanger pour obtenir une émulsion lisse; ajoutez ensuite l'extrait de vanille et la noix de coco râpée puis mélangez délicatement jusqu'à homogénéité, en vérifiant la consistance qui doit être fluide mais légèrement nappante.
5

Filtrez la préparation à travers une fine passoire directement dans une verseuse si nécessaire pour éliminer les éventuels résidus, puis répartissez le liquide dans un ou plusieurs petits moules ou ramequins beurrés ou huilés pour faciliter le démoulage.
6

Installez les ramequins dans le plat préparé et enfournez en bain-marie : laissez cuire environ 30 minutes à 160 °C, ou jusqu'à ce que les flans soient pris sur les bords et encore légèrement tremblotants au centre; vérifiez la cuisson en secouant doucement un ramequin.
7

Sortez les flans du four, laissez-les tiédir hors du bain-marie pendant une quinzaine de minutes pour éviter la condensation, puis réfrigérez au minimum 2 heures afin que la texture se raffermisse et que les arômes de coco et de vanille se développent pleinement avant de servir.

💡 Astuce du chef

La texture parfaite se prépare dès que les ingrédients se rencontrent en respectant les températures et les équilibres, ainsi le lait de coco doit être homogène et tassé avant utilisation pour éviter des zones grasses qui sépareraient la préparation. Un fouet manuel régulier évite de suraérer la crème et préserve la finesse du flan, tandis qu’un tamis pour la fécule élimine les grumeaux sans effort et garantit une cuisson lisse. Pour un rendu crémeux contrôler la température du bain-marie en plaçant le moule dans un plat d’eau chaude mais non bouillante, cela limite les bulles et fissures en surface. Les petites quantités de sucre influencent la tenue donc ajuster par tranches de 5 g pour moduler la fermeté sans altérer la caramélisation légère. Laisser refroidir totalement hors du four stabilise la structure avant réfrigération et évite la condensation qui ramollit la croûte. Un démoulage plus net passe par un passage rapide d’un couteau le long des parois puis un choc tiède sous l’eau pour détacher sans casser. Enfin la noix de coco râpée donnera plus de saveur si elle est légèrement toastée au préalable et ajoutée tiède pour mieux libérer ses arômes et améliorer la sensation en bouche.

Nutrition (pour 100g)

250

kcal

Prot.

14g

Gluc.

20g

Lip.

Fibres