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Ce gratin associe le coing, fruit parfumé légèrement acidulé, à la carotte, à la courgette et à l’oignon. Les légumes sont d’abord attendris à la poêle, puis nappés de crème fraîche et recouverts de fromage râpé et d’amandes effilées avant de gratiner au four. Le coing reste légèrement ferme, tandis que la crème et le fromage rendent l’ensemble moelleux et que les amandes apportent une texture croustillante. Il se sert tiède, en accompagnement ou comme plat végétarien.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C, en chaleur statique ou tournante selon votre four.
Pelez le coing, retirez le cœur et les pépins, puis taillez la chair en petits dés d’environ 1 cm. Épluchez la carotte et coupez-la en fines rondelles ou en petits bâtonnets. Tranchez la courgette en demi-lunes d’épaisseur comparable et émincez finement l’oignon.
Chauffez l’huile d’olive dans une grande poêle sur feu moyen. Faites suer l’oignon en remuant, sans coloration excessive, jusqu’à ce qu’il devienne translucide et parfumé, sans accrocher.
Ajoutez le coing, la carotte et la courgette. Salez et poivrez, puis laissez cuire 8 à 10 minutes en remuant régulièrement. Les légumes doivent être tendres mais encore légèrement fermes ; les coings commencent à s’attendrir et les sucs à caraméliser légèrement.
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement. Si les coings restent trop fermes, prolongez la cuisson 2 à 3 minutes avec un tout petit fond d’eau, puis déglacez sans détremper les légumes.
Transférez le mélange chaud dans un plat à gratin et étalez-le en couche régulière.
Nappez les légumes de crème fraîche, puis parsemez uniformément le fromage râpé et les amandes effilées sur toute la surface.
Enfournez au centre du four pendant 18 à 22 minutes. Surveillez le fromage et les amandes : ils doivent être bien dorés et légèrement croustillants. Si la surface colore trop vite, couvrez légèrement le plat de papier aluminium en fin de cuisson.
Sortez le gratin et laissez-le reposer 5 minutes. Servez-le tiède, en accompagnement d’une viande rôtie ou comme plat végétarien avec une salade verte.
Pour finir sur une note sucrée
Crème Vanille et Safran
Boudin noir au chocolat et cannelle
Croustade aux pommes et cannelle
Melon givré aux fruits rouges et menthe
Forêt Noire cerise et chocolat
Gâteau à la Crème de Marrons
Charlotte d'Automne et Crème Vanillée
Pêches à la Dubrovnik et Amandes
Tarte aux pommes à l'allemande
Moelleux Vanille et Chantilly aux Fruits Rouges
Far aux pommes vanillé
Gâteau au fromage blanc aérien et vanillé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce gratin avec une salade de roquette, persil et menthe assaisonnée de citron : sa fraîcheur équilibre la crème et le fromage. Un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon ou un jeune chenin, accompagne bien le coing. En entrée, choisissez une soupe légère de légumes racines ou une terrine de lentilles aux épices douces. Terminez par une compote de pommes acidulée ou un fromage frais au miel.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir complètement le gratin, puis placez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Vous pouvez aussi protéger la surface avec un film alimentaire posé directement sur le fromage pour limiter le dessèchement. Les amandes ramollissent avec le temps. Réchauffez doucement au four traditionnel, puis passez éventuellement le plat quelques minutes sous le gril pour raviver leur croustillant. Pour une conservation plus longue, congelez les portions dans un sachet adapté. Faites-les décongeler lentement au réfrigérateur avant de les réchauffer.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
