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1
Préchauffez le four à 180 °C, en chaleur statique ou tournante selon votre four.
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2
Pelez le coing, retirez le cœur et les pépins, puis taillez la chair en petits dés d’environ 1 cm. Épluchez la carotte et coupez-la en fines rondelles ou en petits bâtonnets. Tranchez la courgette en demi-lunes d’épaisseur comparable et émincez finement l’oignon.
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3
Chauffez l’huile d’olive dans une grande poêle sur feu moyen. Faites suer l’oignon en remuant, sans coloration excessive, jusqu’à ce qu’il devienne translucide et parfumé, sans accrocher.
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4
Ajoutez le coing, la carotte et la courgette. Salez et poivrez, puis laissez cuire 8 à 10 minutes en remuant régulièrement. Les légumes doivent être tendres mais encore légèrement fermes ; les coings commencent à s’attendrir et les sucs à caraméliser légèrement.
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5
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement. Si les coings restent trop fermes, prolongez la cuisson 2 à 3 minutes avec un tout petit fond d’eau, puis déglacez sans détremper les légumes.
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6
Transférez le mélange chaud dans un plat à gratin et étalez-le en couche régulière.
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7
Nappez les légumes de crème fraîche, puis parsemez uniformément le fromage râpé et les amandes effilées sur toute la surface.
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8
Enfournez au centre du four pendant 18 à 22 minutes. Surveillez le fromage et les amandes : ils doivent être bien dorés et légèrement croustillants. Si la surface colore trop vite, couvrez légèrement le plat de papier aluminium en fin de cuisson.
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9
Sortez le gratin et laissez-le reposer 5 minutes. Servez-le tiède, en accompagnement d’une viande rôtie ou comme plat végétarien avec une salade verte.