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1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique ou chaleur tournante selon votre four) pour obtenir une cuisson homogène et un gratin bien doré en surface.
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2
Commencez par préparer les légumes : pelez le coing, retirez le cœur et les pépins, puis taillez la chair en petits dés réguliers d’environ 1 cm pour garantir une cuisson uniforme ; épluchez la carotte et coupez-la en fines rondelles ou en petits bâtonnets, et tranchez la courgette en demi-lunes d’épaisseur comparable ; émincez l’oignon finement pour qu’il fonde pendant la cuisson.
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3
Pour attendrir et développer les arômes, chauffez l’huile d’olive dans une grande poêle sur feu moyen. Faites suer l’oignon sans coloration excessive jusqu’à ce qu’il devienne translucide et parfumé, en remuant pour éviter qu’il n’accroche.
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4
Ajoutez les dés de coing, les carottes et les courgettes dans la poêle. Salez et poivrez selon votre goût, puis laissez cuire 8 à 10 minutes en remuant régulièrement : vous devez obtenir des légumes tendres mais encore légèrement fermes et des coings qui commencent à s’attendrir, les sucs de cuisson doivent légèrement caraméliser pour intensifier la saveur.
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5
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement. Si les coings restent trop fermes, prolongez la cuisson 2 à 3 minutes en ajoutant un tout petit fond d’eau pour déglacer et récupérer les sucs sans détremper les légumes.
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6
Transférez le mélange chaud dans un plat à gratin en étalant bien afin d’obtenir une couche régulière. Cela facilite une cuisson homogène et une belle croûte dorée.
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7
Nappez uniformément de crème fraîche en veillant à ce qu’elle imprègne bien les légumes sans les noyer. Parsemez ensuite le fromage râpé sur toute la surface pour créer une croûte savoureuse, puis répartissez les amandes effilées de façon homogène pour ajouter du croquant et une note grillée.
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8
Enfournez au centre du four pour 18 à 22 minutes : surveillez la coloration du fromage et des amandes, qui doivent devenir bien dorés et légèrement croustillants. Si la surface dore trop vite, couvrez légèrement le plat de papier aluminium en fin de cuisson.
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9
Sortez le gratin et laissez-le reposer 5 minutes avant le dressage : ce temps permet aux jus de se répartir, facilite le découpage et concentre les saveurs. Servez tiède en accompagnement d’une viande rôtie ou en plat végétarien avec une salade verte pour contraster les textures.