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Ce bar rôti associe des filets de poisson à une garniture de tomates, d’oignon, d’ail, d’olives noires et d’herbes de Provence. Les tomates cuisent à la poêle avant de rejoindre le four, ce qui concentre leur jus et parfume le poisson. La chair du bar reste moelleuse tandis que les olives apportent une note salée et les tomates une légère acidité. La préparation se fait en deux temps : une garniture mijotée, puis une cuisson courte au four.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C. Huilez légèrement le plat avec une partie de l’huile d’olive, puis sortez les filets de bar du réfrigérateur 10 minutes avant la cuisson.
Lavez les tomates et taillez-les en petits dés. Épluchez l’oignon et coupez-le en fines lamelles, puis écrasez ou hachez finement l’ail en conservant un peu de texture.
Chauffez une autre partie de l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Faites-y fondre l’oignon jusqu’à ce qu’il soit souple et translucide, sans coloration excessive. Ajoutez l’ail en fin de cuisson, puis remuez jusqu’à ce qu’il sente bon sans brunir.
Incorporez les dés de tomate et laissez cuire à feu moyen jusqu’à évaporation d’une partie de l’eau et léger épaississement. Ajoutez les olives noires en rondelles ou en morceaux, puis une partie des herbes de Provence. Laissez mijoter 8 à 10 minutes et ajoutez le reste des herbes en fin de cuisson.
Assaisonnez les filets de bar sur les deux faces avec le sel et le poivre. Disposez-les dans le plat, côté peau vers le bas si la peau est présente, sans les chevaucher.
Répartissez la préparation provençale tiède sur les filets, en couvrant la chair sans la tasser. Récupérez le jus resté dans la poêle et arrosez-en légèrement le poisson.
Enfournez 12 à 15 minutes selon l’épaisseur des filets. Le poisson est cuit lorsque sa chair devient opaque et se détache facilement à la fourchette, tout en restant moelleuse. Surveillez la coloration pour éviter que la préparation ne sèche.
Sortez le plat du four et laissez reposer une minute. Servez immédiatement avec un légume vapeur, du riz ou une salade croquante. Proposez le reste de l’huile d’olive et un trait de jus de citron à part.
Pour finir sur une note sucrée
Croustade gasconne aux pruneaux et rhum
Tarte citron-romarin boisée
Forêt Noire cerise et chocolat
Baba au rhum ambré
Tiramisu Intense aux Amaretti et Café
Charlotte d'Automne et Crème Vanillée
Apfelstrüdel aux Pommes et Cannelle
Glace au fromage blanc veloutée et fraîche
Groseilles fraîches et coulis de framboise
Cloche de Pâques Chocolat-Fruits Rouges
Placek polonais aux raisins
Gâteau à l'ananas frais
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce bar avec un vin blanc sec et minéral, comme un sauvignon de Loire ou un riesling sec, dont la fraîcheur équilibre l’huile et la tomate. Une salade de fenouil cru aux agrumes apporte du croquant et de l’acidité en entrée. Des pommes de terre rôties au romarin ou écrasées à l’huile d’olive absorbent la sauce. Terminez avec un dessert léger à la pêche ou au citron.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les restes dans un récipient en verre dès qu’ils ont refroidi, puis conservez-les au réfrigérateur. Recouvrez la garniture d’un film alimentaire directement au contact pour limiter le dessèchement des olives et de l’oignon ; un filet d’huile d’olive avant de fermer la boîte aide à maintenir la sauce onctueuse. Le lendemain, les parfums de tomate et d’herbes seront plus présents, mais la texture du poisson sera moins tendre. Pour une garde longue, emballez soigneusement les filets et la garniture avant de les congeler. Réchauffez-les très doucement à la poêle ou au four couvert, sans brusquer la chair.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
