-
1
Préchauffez le four à 180°C et préparez un plat légèrement huilé pour éviter que le poisson n’accroche ; sortez les filets de bar du réfrigérateur 10 minutes avant la cuisson pour qu’ils reviennent légèrement en température.
-
2
Lavez les tomates et taillez-les en petits dés réguliers pour obtenir une cuisson homogène ; épluchez l’oignon et coupez-le en fines lamelles, puis écrasez ou hachez finement l’ail en veillant à ne pas le réduire en purée afin de préserver un peu de texture.
-
3
Chauffez l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen ; faites fondre l’oignon sans coloration excessive en remuant souvent pour qu’il devienne souple et translucide, puis ajoutez l’ail en fin de cuisson pour libérer ses arômes sans le brûler.
-
4
Incorporez les dés de tomate et laissez cuire à feu doux-vif jusqu’à évaporation d’une partie de l’eau : la préparation doit épaissir légèrement. Ajoutez les olives noires coupées en rondelles ou en morceaux et la cuillère à café d’herbes de Provence, mélangez délicatement et laissez mijoter environ 8 à 10 minutes pour concentrer les saveurs sans transformer les tomates en purée.
-
5
Assaisonnez les filets de bar des deux faces avec la pincée de sel et de poivre ; disposez-les dans le plat préparé côté peau vers le bas si présents, en veillant à ce que les filets ne se chevauchent pas pour une cuisson uniforme.
-
6
Répartissez la préparation provençale tiède sur les filets en couvrant bien la chair sans tasser, de façon à ce que les jus parfumés imprègnent le poisson pendant la cuisson ; récupérez éventuellement le jus de cuisson de la poêle et arrosez légèrement les filets.
-
7
Enfournez pour environ 12 à 15 minutes selon l’épaisseur des filets : le poisson est cuit lorsque la chair devient opaque et se détache facilement à la fourchette, tout en restant moelleuse. Surveillez la coloration pour éviter que la préparation ne sèche.
-
8
Sortez le plat du four, laissez reposer une minute pour que les saveurs se lient, puis servez immédiatement en accompagnant d’un légume vapeur, d’un riz léger ou d’une salade croquante ; proposez un filet d’huile d’olive et un trait de jus de citron à côté pour ceux qui souhaitent rehausser l’acidité.