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1
Préchauffez le four à 180 °C. Huilez légèrement le plat avec une partie de l’huile d’olive, puis sortez les filets de bar du réfrigérateur 10 minutes avant la cuisson.
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2
Lavez les tomates et taillez-les en petits dés. Épluchez l’oignon et coupez-le en fines lamelles, puis écrasez ou hachez finement l’ail en conservant un peu de texture.
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3
Chauffez une autre partie de l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Faites-y fondre l’oignon jusqu’à ce qu’il soit souple et translucide, sans coloration excessive. Ajoutez l’ail en fin de cuisson, puis remuez jusqu’à ce qu’il sente bon sans brunir.
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4
Incorporez les dés de tomate et laissez cuire à feu moyen jusqu’à évaporation d’une partie de l’eau et léger épaississement. Ajoutez les olives noires en rondelles ou en morceaux, puis une partie des herbes de Provence. Laissez mijoter 8 à 10 minutes et ajoutez le reste des herbes en fin de cuisson.
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5
Assaisonnez les filets de bar sur les deux faces avec le sel et le poivre. Disposez-les dans le plat, côté peau vers le bas si la peau est présente, sans les chevaucher.
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6
Répartissez la préparation provençale tiède sur les filets, en couvrant la chair sans la tasser. Récupérez le jus resté dans la poêle et arrosez-en légèrement le poisson.
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7
Enfournez 12 à 15 minutes selon l’épaisseur des filets. Le poisson est cuit lorsque sa chair devient opaque et se détache facilement à la fourchette, tout en restant moelleuse. Surveillez la coloration pour éviter que la préparation ne sèche.
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8
Sortez le plat du four et laissez reposer une minute. Servez immédiatement avec un légume vapeur, du riz ou une salade croquante. Proposez le reste de l’huile d’olive et un trait de jus de citron à part.