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La poule au pot est une volaille cuite doucement dans un bouillon avec des légumes, puis servie avec ce bouillon et sa garniture. Dans cette version, la cavité est remplie de jambon blanc avant la cuisson : la farce parfume la chair et se répartit au moment du découpage. La poule doit frémir, et non bouillir fortement, pour rester tendre tandis que le bouillon conserve une texture claire. Carotte, poireau, céleri, oignon, ail et bouquet garni composent une base aromatique douce. La viande se sert chaude avec les légumes égouttés ; le bouillon peut être proposé séparément, en entrée ou en accompagnement.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préparez les ingrédients : rincez la poule à l'eau froide, retirez les organes éventuels et séchez-la avec du papier absorbant. Coupez le jambon blanc en lanières ou en dés réguliers.
Farcissez la poule avec le jambon en tassant légèrement. Refermez la cavité avec de la ficelle de cuisine ou en rabattant la peau, puis réservez au frais si vous ne la plongez pas immédiatement dans le bouillon.
Épluchez les carottes et coupez-les en tronçons épais. Nettoyez le poireau et taillez-le en tronçons, puis coupez le céleri en gros morceaux. Piquez l'oignon avec les gousses d'ail entières.
Placez la poule farcie dans une grande marmite froide. Ajoutez les carottes, le poireau, le céleri et l'oignon piqué, puis versez l'eau froide jusqu'à tout recouvrir. Ajoutez le bouquet garni, le sel et le poivre, puis portez doucement à ébullition sur feu moyen.
Dès les premiers frémissements, écumez la surface, puis baissez le feu pour maintenir un léger frémissement. Laissez mijoter 1h30 à 2h, jusqu'à ce que la viande soit souple et se détache facilement de l'os. Piquez la cuisse : le jus doit être clair.
Sortez délicatement la poule du bouillon et posez-la sur une planche. Filtrez le bouillon pour le clarifier ou le dégraisser, si nécessaire. Découpez la volaille à chaud, en commençant par les cuisses puis les blancs, et répartissez la farce avec la chair.
Servez immédiatement la poule avec le bouillon chaud et les légumes de cuisson égouttés. Proposez des pommes de terre vapeur ou une purée maison, et servez aussi le bouillon en entrée ou en accompagnement. Rectifiez l'assaisonnement avec du sel si nécessaire.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte à la rhubarbe acidulée
Pommes rôties cannelle et crème vanillée
Granité givré aux deux agrumes
Bûche au mascarpone et clémentine
Riz au lait, pistache et épices douces
Flan coco fondant
Moelleux beurré au rhum et raisins
Tarte chocolat noir et poires rôties
Crème brûlée aux marrons
Clafoutis ananas, pomme et raisin
Mousse ivoire et son miroir noir intense
Fraîcheur Exotique : Mangue, Passion et Menthe
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez un vin blanc sec et aromatique, comme un chardonnay non boisé ou un sauvignon de Loire : sa fraîcheur équilibre le bouillon et le jambon. Une salade tiède de mâche et de poireaux, assaisonnée d'une vinaigrette au cidre, apporte une note végétale et acidulée. Les pommes de terre vapeur ou une purée au beurre noisette prolongent le plat sans masquer le bouillon. Terminez éventuellement avec un fromage frais aux fines herbes ou une faisselle légèrement salée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir la poule et le bouillon, puis placez les morceaux de viande et la farce dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Recouvrez-les avec le bouillon filtré pour limiter le dessèchement et préserver leur moelleux. Le bouillon peut gagner en profondeur après une nuit au frais, lorsque les arômes du jambon et des légumes ont davantage infusé la volaille. Pour une conservation plus longue, répartissez la viande et la farce dans un sac de congélation en chassant l'air, puis versez le bouillon dans des contenants adaptés avant de congeler le tout pendant plusieurs semaines. Réchauffez doucement à feu très doux, dans une casserole couverte.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
